Принцип роботи мікрохвильової печі: схеми, частота і відео

1. Принцип роботи мікрохвильової печі
2. Частота роботи мікрохвильовки
3. Як працює гриль в мікрохвильовці?
4. Інструкція по роботі з мікрохвильовою піччю
5. Яку посуд використовувати?
6. Поводження з продуктами
7. Правила включення / вимикання
8. Відео: Як працює мікрохвильова піч?

Як саме працює мікрохвильова піч? Що змушує нагріватися їжу, воду та інші речовини, в той час як повітря або скло в мікрохвильовці майже не нагріваються? Як правильно поводитися з мікрохвильовкою, щоб не зіпсувати її саму і готується страва? Відповіді на ці питання ви знайдете в нашій статті!

Принцип роботи мікрохвильової печі

Правильне повна назва мікрохвильовки - піч з струмами надвисокої частоти (СВЧ). Всередині неї (за панеллю приладів) є спеціальний пристрій для випромінювання радіохвиль - магнетрон, що можна побачити зі схеми:

Коли працює магнетрон, що виділяються їм електромагнітні коливання певної частоти змушують дипольні молекули всередині печі коливатися з тією ж частотою. Найпоширенішою в природі дипольної молекулою є молекула води (в продуктах - ще жири і цукру). На молекулярному рівні висока частота коливань перетворюється в підвищення температури, тому будь-які продукти з високим вмістом води швидко розігріваються. Якщо ж молекул води всередині продуктів (або матеріалів) дуже мало або немає зовсім, нагрів майже не відбувається.

Глибина проникнення мікрохвиль невелика - 2-3 сантиметри, проте поверхню страви, СВЧ-хвилі пронизують легко, а в глибині вони зустрічають опір молекул води, тому продукт фактично прогрівається зсередини.

Будь-які струмопровідні матеріали всередині мікрохвильовки нагріваються. Різна здатність проводити струм в нашому випадку означає різну швидкість нагрівання.

Щоб нагрів продуктів відбувався рівномірно, використовується кілька підходів:

• Диск з жароміцного скла в нижній частині СВЧ-печі. Він обертається разом з блюдом, підставляючи під випромінювання магнетрона все його боку.
• Мікрохвилі. Вони подаються за спеціальним волноводу (широкої трубці) від магнетрона на обертовий відбивач, розташований зазвичай у верхній частині СВЧ-печі. У таких мікрохвильовки можна розігрівати нерухомі страви великого розміру і ваги.

Ще бувають так звані інверторні СВЧ-печі. Вони відрізняються від звичайних моделей тим, що магнетрон працює безперервно, але зі зниженням споживаної потужності. Це досягається за рахунок використання в печі так званого інвертора (перетворювача постійного струму в змінний) замість традиційного трансформатора.

У інверторних печах краще зберігаються вітаміни, і менше руйнується структура поверхні страви, але принципової різниці немає.

У багатьох моделях мікрохвильових печей магнетрон закритий спеціальною напівпрозорої платівкою. Вона прозора для СВЧ-променів, але не дозволяє пару, бризок жиру і іншим стороннім речовинам потрапляти всередину мікрохвильовки через отвір в екранування. Не витягуйте цю пластину, а якщо це потрібно для чищення від жиру, то після повного висихання обов'язково поверніть на місце.

Все про чистку мікрохвильовій печі шукайте в цій статті: https://sovetexpert.ru/chistka-mikrovolnovoj-pechi.html .

Незважаючи на поширену думку, СВЧ-випромінювання не вбиває мікроби. По крайней мере, науково це не доведено. З іншого боку, комплексний вплив високої температури і мікрохвиль на молекули води всередині бактерій і вірусів протягом декількох хвилин зменшує їх кількість багаторазово, а з тими, що залишилися, ваша імунна система справляється самостійно.

Частота роботи мікрохвильовки

Більшість магнетронів випромінює хвилі на частоті 2450 МГц (мегагерц, або мільйонів коливань в секунду). Це хвилі дециметровому довжини (довжиною в 12,25 см). Деякі промислові установки, наприклад в США, працюють з частотою 915 МГц. Вимушені коливання молекул води не є резонансними коливаннями, так як для них резонансна частота на порядок вище - 22,24 ГГц (гігагерц, або мільярдів коливань в секунду).

Боятися шкідливого випромінювання від мікрохвильовки не треба. Перший масовий випуск мікрохвильовок був проведений в Японії фірмою «Sharp» в 1962 р З тих пір пройшло дуже багато років, десятки мільйонів японців десятиліттями розігрівають їжу в СВЧ-печах і при цьому середня тривалість життя японців є предметів заздрості всього світу.

На дистанції в півметра від СВЧ-печі вплив мікрохвиль слабшає в 100 разів, тому при побоюванні отримати опромінення досить триматися від мікрохвильовки на відстані витягнутої руки.

Більше інформації про вплив мікрохвильової печі на людину ви можете знайти тут . Тільки наукові факти!

Як працює гриль в мікрохвильовці?

Гриль дозволяє вам смажити продукти в СВЧ-печі за допомогою звичайного спека, а не мікрохвиль. Саме вона робить на стравах апетитну кірочку, яка при звичайній СВЧ-обробці не з'являється.

Спіраль гриля знаходиться у верхній частині печі і бувають двох видів:

• ТеНи (теплоелектронагрівачів). ТЕН - це металева трубка, всередині якої знаходиться тонка спіраль зі сплаву нікелю і хрому. Через спіраль проходить струм, і вона нагрівається.
• Кварцові. Кварцовий гриль - це теж ТЕН, тільки замість металевої трубки - скляна оболонка, між спіраллю і трубкою - ізолюючий кварцовий пісок.

Звичайні металеві Тени часто можна регулювати - переміщати до задньої стінки або опускати, зате скляну поверхню кварцового гриля легше чистити (жир і нагар НЕ в'їдається в скло так, як в метал).

Бувають конструкції СВЧ-печей з грилем. Конвекція - це просто обдув гарячим повітрям вашого страви під час приготування. Для такого обдування в мікрохвильовці встановлюють вентилятор, здуває розігріте повітря від спіралі гриля в сторону страви.

Більшість моделей мікрохвильовок дозволяють одночасно використовувати і ТЕН, і СВЧ. Однак майте на увазі, що така комбінація може сильно нагрівати розетку й проведення в вашому приміщенні.

Читайте в наступній статті про принципи вибору мікрохвильової печі під свої запити: https://sovetexpert.ru/kakuyu-kupit-mikrovolnovku.html .

Інструкція по роботі з мікрохвильовою піччю

Щоб правильно поводитися зі своєю мікрохвильової, потрібно уважно підходити до всіх пунктів - починаючи з вибору посуду і закінчуючи правильним вимиканням після застосування.

Яку посуд використовувати?

Кращий матеріал для розігріву в мікрохвильовій печі - жароміцний скляний посуд. Також добре підходять фарфор і інші керамічні вироби, папір (картон). Крізь них мікрохвилі проходять дуже легко і майже не нагрівають їх. А ось від посуду з наступних матеріалів треба відмовитися:

• Пластика. Добре пропускає НВЧ-випромінювання, але через токсичних компонентів при виготовленні (наприклад, пінополістирол) може становити небезпеку для вашого здоров'я.
• Металу. Вони проводять електричний струм, не пропускаючи мікрохвилі. Так що приготувати або просто розігріти блюдо в алюмінієвій каструлі або чавунному горщику не вийде. Метал просто не пропустить електромагнітні хвилі до продуктів, і вони залишаться холодними. Сам метал при цьому, звичайно, нагріється, і від його тепла можуть нагрітися і продукти. Але це може привести до поломки СВЧ-печі, та й чекати приготування страви доведеться довго. Інструкцію по ремонту мікрохвильових печей читайте тут .

Деякі матеріали можуть містити метали, і про це заздалегідь буває важко здогадатися. Наприклад, це кришталь. То чи варто уважно на ярлику прочитати, які матеріали використовувалися при виробництві конкретної посуду.

• Меламіну. Це легкий і красивий матеріал для посуду, схожий на фарфор, але його не можна ставити в СВЧ-піч. Справа в тому, що при нагріванні він виділяє токсини, небезпечні для вашого здоров'я.

Що стосується форми посуду, то вона може бути будь-який, але не з вузьким горлом, оскільки при використанні для розігріву в мікрохвильовці вона може бути небезпечною. Справа в тому, що деякі рідини нагріваються до температури кипіння, але бурхливого перемішування усередині обсягу при цьому не відбувається. А ось коли ви дістанете такий глечик або колбу з СВЧ-печі, рідина миттєво взбурліт, кипляча піна виллється з ємності, і можна отримати опік. Наприклад, так поводяться при деяких умовах дистильована вода і деякі очищені масла рослинного походження.

Рекомендуємо прочитати статтю про те, який посуд підійде для мікрохвильовки .

Поводження з продуктами

Спочатку варто точно визначити, що не можна розморожувати в мікрохвильовці:

• Вершкове масло. Якщо його покласти в мікрохвильовку і залишити надовго, воно не просто розтане, а ще й скипить, забруднивши всю піч зсередини. Так відбувається тому, що всередині масла є не тільки власне масло, але і вода. Вона закипає при 100 градусах, а масло приблизно при 120. Так що вода може перейти в пар ще до танення олії, і водяна пара рознесе масло по всій печі.

Приблизно те ж саме може відбуватися з іншими продуктами, які іноді потрібно розтопити, наприклад, з шоколадом, тому це краще робити не в мікрохвильовці, а на пару.

• Продукти з щільною оболонкою. Наприклад, це яйця, помідори, цільна печінку птиці. При нагріванні деяка частина води не просто поступово нагрівається, а відразу перетворюється в пар. Якщо гріти продукти довго, то ще більше пара утворюється від прямого нагріву. Цьому пару нікуди вийти, тому тиск усередині ємкості зростає і призводить до вибуху.
• Герметично закриту посуд. Наприклад, консерви і пляшки. Причина та ж, що і в попередніх пунктах - висока ймовірність вибуху.

Далі до уваги варто взяти поради, як правильно поводитися з продуктами при розігріві або готуванні в мікрохвильовці:

• Сосиски, щільно упаковані в оболонку, перед СВЧ-розігрівом обов'язково потрібно проткнути виделкою, щоб створити отвори для виходу пари, інакше він розвороту сосиски зсередини.
• У яйцях і інші продукти потрібно зруйнувати всі зовнішні і внутрішні оболонки, наприклад, зробити омлет або розрізати печінку.
• Для варіння яєць та інших продуктів в мікрохвильовій печі використовуються спеціальні каструльки з екрануванням. У неї наливається вода, вона-то і гріється від СВЧ-хвиль, а до яєць електромагнітне випромінювання не доходить - їх закриває екран.
• Якщо в мікрохвильовку ставиться невелика за обсягом блюдо, слід додати до нього звичайний стакан з водою. Так ви уникнете перегріву магнетрона.
• Будь-які рідкі страви в мікрохвильовій печі краще посолити заздалегідь, а не після приготування. Так ви заощадите час і електроенергію. Справа в тому, що дистильована (несолона) вода в мікрохвильовці гріється і закипає, але довше, ніж звичайна вода.
• Дуже сильно заморожений продукт (м'ясо, наприклад) буде розморожувати в мікрохвильовці досить довго, і включати СВЧ-піч при цьому потрібно на мінімальну потужність. Причина в тому, що молекули льоду - НЕ молекули води, СВЧ-хвилі не розхитують їх так інтенсивно. Крім того, молекули льоду утворюють досить жорстку структуру і їх не так легко «розгойдати», як молекули води.

Сухий хліб часто рекомендують «розм'якшити» в мікрохвильовці, але він може спалахнути при тривалому впливі і максимальної потужності СВЧ-випромінювання . Це ж може статися навіть з попкорном, розрахованим на приготування саме в мікрохвильовці. Отже, коли в мікрохвильову піч поміщаються такі продукти, потрібно бути пильним.

Правила включення / вимикання

Не можна включати порожню мікрохвильовку, тим більше на повну потужність:

1. Усередині печі все стінки (і навіть дверцята) є спеціальним металізованим екраном, що відображає мікрохвилі назад всередину мікрохвильовки. Єдине місце, де немає екрану - отвір для виходу електромагнітних хвиль з магнетрона.
2. Коли на піддоні знаходяться продукти, мікрохвилі витрачають свою енергію на нагрівання цих продуктів. Якщо ж енергію вбирати нічому, СВЧ-випромінювання відбивається від стінок екранують поверхонь, при цьому щільність хвиль зростає все більше.
3. СВЧ-випромінювання потрапляє назад в магнетрон, і якщо він складається з металу, то просто перегріється і може вийти з ладу.

Вважається, що після розігріву страви в мікрохвильовій печі краще дати йому постояти 3-5 хвилин. Тоді встигають нейтралізуватися так звані «вільні радикали», тобто частини молекул, що розпалися на частини під впливом мікрохвиль.

Відео: Як працює мікрохвильова піч?

Все вищесказане про принцип роботи пристрою добре ілюструється в наступному відео:

Після прочитання нашої статті ви стали набагато краще розбиратися в принципі роботи СВЧ-печі. Тепер ви знаєте, що вона може робити краще звичайної духовки і електроплитки, а що не може, і які дії взагалі неприпустимі при роботі з мікрохвильовою піччю.