Чим відрізняється бурбон від віскі

1. Як роблять бурбон
2. Jack Daniel's - це бурбон або все-таки віскі

Вітаю, дорогі друзі!

Почну сьогоднішній пост з питання: а ви знаєте, чим відрізняється бурбон від віскі? І я недавно мав туманне уявлення. Але зараз розібрався і ділюся з вами цієї, на мій погляд, цікавою інформацією.

Як ви вже знаєте, віскі - це міцний алкогольний напій, що виготовляється з ячмінного солоду і інших зернових (жито і пшениця). Роблять віскі в Шотландії (Там він називається скотч), в Ірландії, Франції, Канаді та навіть Японії.

Тут у кожної розсудливої ​​людини виникає питання - а як же США? Невже там не виготовляються віскі? В тому-то й справа, що виготовляють! І, практично за аналогічною технологією. Але відмінності все ж є - замість ячменю за основу беруть кукурудзу, а називається напій бурбон.

Цікавий факт! Назва походить не від назви французької королівської династії, як помилково пишуть на окремих сайтах, а від назви округу Бурбон в штаті Кентуккі, де вперше цей напій став переганяти священик преподобний Елайджа Крейг - для святкового частування своєї пастви в містечку Паріс.

Роком народження напою вважається 1789 а збереглася рекламна етикетка 1821 роки (!) З назвою напою Bourbon. До речі, округ Бурбон є також в штатах Огайо і Канзас, але там напій не виготовляють.

Як роблять бурбон

Технологія виготовлення бурбона - це виключно американський винахід, є національним надбанням і візиткою цієї країни. Цією назвою може називатися тільки кукурудзяний напій, виготовлений на території США (вироблений навіть в сусідній Канаді він вже називається Canadian whisky).

Територіальна приналежність - перша відмінність бурбона від віскі. Другий момент, як я сказав, це основа. Кукурудза з перших десятиліть освоєння переселенцями Америки, стала основною зерновою культурою. Її вирощували багато, вона була дешевою і використовувалася в різних цілях, в тому числі, для виготовлення браги і самогону.

Ось перший бурбон і був звичайною кукурудзяної самогонкою. З ростом майстерності винокурів, якість напою зросла - і за смаком, і аромату було порівнянним з європейським віскі. В класичною технологією склад кукурудзи повинен бути не менше 51%.

Процес виготовлення відбувається приблизно так (до речі, кожна винокурня має свої секрети):

• Солодження кукурудзяного зерна не проводиться. Його просто подрібнюють і заливають джерельною водою. Після промачивания суміш варять і виходить сусло.
• До нього вже потім додають солод - ячмінний або житній, з попередньої закваски додають дріжджі (тільки натуральні, винні).
• Після бродіння суміш переганяють (дистилюють).
• Процес настоювання проводиться в дубових боках, випалених спеціальним способом. Залежно від того, що раніше тримали в бочці (вино, мадеру або коньяк, він має різний присмак).
• Фільтрація проводиться на кожній винокурні за власними рецептами.

Крім сировини, відсутність соложенія в технології і території, де робиться бурбон, він відрізняється від віскі також смаком і ароматом. Його органолептичні якості м'якші. Смак насичений, злегка солодкий, колір - набагато темніше, ніж у віскі.

Jack Daniel's - це бурбон або все-таки віскі

Цікавий факт! Багато точиться суперечок щодо Jack Daniel's - це бурбон або все-таки віскі, адже на етикетці написано Tennessee Whiskey.

Насправді це класичний американський бурбон з таким складом інгредієнтів: 80% кукурудзи, 12% ячменю, 8% житнього зерна. Витримка проводиться тільки в нових бочках. Але відрізняється тим, що тільки Джек Деніелс фільтрується тільки через кленовий вугілля (з цукрового клена).

Тепер ви знаєте різницю? А ще, замовте собі в барі по порції віскі і бурбона - і оціните самі різницю. Я так і зробив.

Ну все, успіхів вам!

Дорофєєв Павло.