40 штук
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала
• 125 мл холодной воды
• 125 мл горячей воды
• 500 г сахара
• 125 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 1 чайная ложка розовой воды или лимонного сока
• Карамельный краситель (по желанию)
• 500 г рубленых фисташек или других орехов
• Сахарная пудра

Смешать в мисочке кукурузный крахмал с холодной водой, отставить в сторону. Насыпать в кастрюлю сахар, залить горячей водой, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Добавить разведенный крахмал (постоянно помешивая содержимое кастрюли) и варить 15 минут, продолжая помешивать.
Снять кастрюлю с плиты, влить розовую воду или лимонный сок, добавить краситель и тщательно перемешать. Вылить полученную массу на противень с бортами или в форму и оставить на ночь.
На следующее утро острым ножом нарезать застывшую массу на квадратики. Посыпать сахарной пудрой. Хранить лукум в бумажных пакетиках.