8 больших шампиньонов;
6 ст.ложек оливкового масла;
фарш из 3 итальянских колбасок;
1 небольшая луковица, мелко порезанная;
2 зубчика чеснока, измельчённых;
½ чашки измельчённых консервированных каштанов;
½ чашки свежих грубых хлебных крошек;
3 ст.ложки вина Марсала;
½ ч.ложки свежего рубленого тимьяна;
½ ч.ложки свежего рубленого розмарина;
¼ чашки тёртого сыра Пекорино;
соль, перец;
по желанию – ещё 1/3 чашки тёртого Пекорино для топпинга.