4 порции
• 200 г рисовой лапши
• 100 г лука-шалота (нарезать тонкими кольцами)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1.5 л говяжьего бульона
• 1 луковица (нарезать тонкими кольцами)
• Соус хойсин
• Рыбный соус
• 200 г вареной говядины (нарезать тончайшими ломтиками)
• 2 перца чили (удалить семена и мелко нарубить)
• 200 г фасоли маш, проростки (хорошо промыть)
• Мята, тайский базилик, свежая кинза
• 1 лайм

Положить рисовую лапшу в миску с теплой водой минут на 15- Пока лапша размякает, поджарить лук в масле до золотистого цвета. Отставить в сторону.
Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить кольца репчатого лука и соусы. Закрыть крышкой и держать на слабом огне.
В другой кастрюле или во фритюрнице вскипятить воду. Выложить лапшу в сито или в корзинку фритюрниць, подождать, пока стечет вода, в которой она размокала. Опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 7 секунд после вторичного закипания воды. Переложить лапшу в супницу. Точно так же сварить мясо. Выложить говядину на лапшу. Залить бульоном с луком. Поставить супницу на стол. Отдельно подать мисочки с жареным шалотом, нарезанным перцем чили, пророщенной фасолью маш, травами и ломтиками лайма.