200 г сливок 38%-ной жирности
100 г шоколада (75 % какао)
100 г маскарпоне
100 мл кофе эспрессо
100 г рисовой муки
3 желтка
5 белков
70 г овсяных хлопьев
70 г белого изюма
3 ст. л. миндального
сиропа
50 г сахара
20 г ванильного
сахара
1 ч. л. разрыхлителя
0,25 ч. л. лимонного сока
щепотка соли

Шоколад растопить на паровой бане, влить горячие сливки и хорошо размешать. Добавить овсяные хлопья и миндальный сироп, подержать на пару еще 2 - 3 мин, вымешивая массу. Сняв смесь с пара, дать немного остыть и ввести маскарпоне, затем промытый и просушенный изюм.
Вмешать в шоколадную смесь по одному желтки, затем просеянную с разрыхлителем муку. Разбавить полученную массу крепким кофе, перемешать до однородности.
Белки взбить миксером вместе с обычным и ванильным сахаром до крепких пиков, добавив лимонный сок и соль. Ввести сначала 1/4 часть белкового крема в шоколадное тесто, затем всю остальную массу. Аккуратно перемешать движениями сверху вниз. Силиконовые формочки для кексов заполнить тестом на 3/4 объема. Выпекать 25-30 мин при 180 °С.