для коржей:
2 белка
60 г сахара
60 г лесных орехов
для орехового мусса:
200 г сливок
150 г темного шоколада
3 яйца
60 г сливочного масла
60 г сахара
50 г шоколадно- ореховой пасты
1 ст. л. какао-
порошка
1 ч. л. желатина
для украшения:
60 г лесных орехов какао-порошок сахарная пудра

Разогреть духовку до 160 °С. Вырезать из пергамента 3 кругадиаметром 20 см и выложить их на противень.
Приготовить коржи. Взбить белки с сахаром в крепкую пену. Вмешать в нее обжаренные и размолотые орехи. Разделить смесь на 3 части и распределить ее по вырезанным кругам. Выпекать в духовке 7 мин до золотисто-коричневого цвета. Остудить.
Приготовить мусс. Замочить желатин в холодной воде. В кастрюлю налить 30 мл воды и всыпать сахар. На медленном огне довести смесь до кипения. Дать покипеть 6 мин, готовность проверить, капнув немного сиропа в холодную воду: если он превратится в шарик - сироп готов. Взбить яйца. Аккуратно, по стеночке, влить сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не станет образовывать мягкие пики. Растворенный желатин ввести в яичную смесь. Добавить какао, растопленный шоколад и шоколадно-ореховую пасту и взбить. Выложить в полученную массу размягченное масло и размешать до гладкости. Взбить сливки (не сильно), переложить их в смесь и охладить ее.
Смазать 2 коржа муссом, положить друг на друга и накрыть третьим коржом. Остатками мусса покрыть верх и бока изделия. Охладить.
Украсить торт обжаренными орехами, посыпать какао и сахарной пудрой.