0,75кг пшеничной муки высшего сорта + для подпыла
0,5 кг мацони
100 г сливочного масла
1 яйцо
1,5 ч. л. соды
1ч. л. соли
1ч. л. сахара растительное масло
Для начинки:
200 г куриного фарша
100 г маринованных опят
80-90 г фасоли
1 крупный помидор
1 луковица
2 зубка чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 щепотки сушеного базилика
4-5 веточек свежего тимьяна зелень петрушки молотая паприка свежемолотый черный перец
соль по вкусу
для варки фасоли:
1 лавровый лист
2 щепотки лимонного перца
1 ч. л. семян горчицы соль по вкусу
для оформления:
1 желток 1 ст. л. молока
1 ст. л. кунжута щепотка соли

Приготовить тесто. Мацони налить в миску, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль и смешать все венчиком. Всыпать муку, перемешать, полить растопленным сливочным маслом. Вымесить тесто в миске (15 мин), затем на рабочей поверхности, смазанной растительным маслом, продолжать месить до эластичности. Далее завернуть в пленку, положить в холодильник на 40 мин.
Отварить фасоль со специями. Откинуть на дуршлаг, дать немного остыть и размять в грубое пюре.
Фарш обжарить на растительном масле. Ввести мелко нарезанный помидор, соль, специи и травы (кроме петрушки). За 2 мин до окончания жарки приправить мелко нарубленным чесноком, убрать веточки тимьяна. По окончании приготовления всыпать нарезанный полукольцами лук. Соединить фарш с фасолью, добавить измельченные грибы и рубленую петрушку.
Тесто разделить на 2 неравные части. Одну часть раскатать на подпыленной мукой поверхности в круг чуть больше размера формы. Выложить в форму, смазанную растительным маслом. Поместить на него начинку. Второй круг раскатать по размеру формы. Накрыть им начинку. Защипать края. При помощи кисточки смазать верх и бока желтком, смешанным с молоком и солью. Сделать несколько надрезов для выхода пара. Посыпать кунжутом. Выпекать при 200 °С до готовности.