Для теста: 175 г муки + для подпыла
80 г сливочного масла
25 г грецких орехов
2-3 ст. л. холодной воды
щепотка соли
Для начинки:
2 луковицы
2 яйца
150 г сметаны
150 г тертого
пармезана
2 ст. л. свежей рубленой петрушки или 1 ст. л. сушеной
10 г сливочного масла
растительное масло
для жарки
соль
перец

Приготовить тесто. Просеять муку с солью в миску. Растереть сухую смесь с размягченным сливочным маслом в мелкую крошку. Ввести орехи и холодную воду, замесить однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 мин.
Разогреть духовку до 200 °С.
Раскатать тесто на слегка подпыленной мукой поверхности, выложить им форму для пирога диаметром 20 см. Наколоть тесто вилкой, охладить в течение 20 мин. Затем накрыть листом бумаги для выпечки и насыпать сверху сухого гороха или фасоли. Поставить в духовку на 10 мин, затем убрать бумагу и фасоль, выпекать еще 5 - 8 мин. Вынуть корж. Убавить температуру до 180 °С.
Приготовить начинку. Обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами, на смеси сливочного и растительного масла на слабом огне до прозрачности и слегка золотистого цвета. Остудить. Взбить в миске яйца, добавить сметану, сыр, жареный лук, петрушку, соль и перец по вкусу.
Перелить яично-луковую массу в форму с коржом. Выпекать 35 мин.
Подавать готовый пирог теплым или холодным.