Пияз - закуска из белой фасоли (Piyaz)
Ингредиенты:
- 1 ст. отваренной белой фасоли
- 1 небольшая луковица
- 2 небольших зеленых перчика
- 1 средний помидор
- 1 сваренное вкрутую яйцо
- щепотка горького красного перца
- 1/2 ч.л. пряности сумах (желательно, но не обязательно)
- 1 ст.л. сока лимона
- 1 ч.л. виноградного уксуса
- соль по вкусу

Стакан полуготовой отмоченной и 3 раза прокипяченной фасоли (как готовить фасоль) варим в скороварке минут 8 в режиме "мясо". По крайней мере, я так варю в своей скороварке Тефаль.
Поскольку фасоль бывает разных сортов, советую отварить 5 минут, а дальше пробовать. Готовая фасоль должна быть проваренной, мягкой, но упругой, и не разваливаться на части. Сваренную фасоль слегка промываем в дуршлаге под проточной водой. По мере возможности вылавливаем и выбрасываем отделившиеся "скорлупки". Складываем в достаточно объемную миску, где будем смешивать все ингредиенты и оставляем остывать.

Ставим вариться вкурутую яйцо. Чистим и разрезаем пополам луковицу. Каждую половинку режим обязательно продольно тонкими полосками. Сбрасываем в миску, обильно посыпаем солью и начинаем равномерно мять, чтобы выделился горький сок и вышел запах. Лук должен стать довольно мягким и водянистым.

Промываем пару раз и посыпаем сумахом. Сумах придаст блюду пикантную кислинку. Если у вас нет сумаха, можно заменить его на несколько капель гранатового сиропа.
Теперь промываем перчики, разрезаем продольно и очищаем от семян. Режим в ширину на тонкие полоски. Сбрасываем в миску с фасолью.

Яйцо должно уже свариться. Заливаем холодной водой остывать.
Промытый помидор очищаем от шкурки и режим как нам нравится. Я порезала не очень крупно, как придется, и смешала все вместе. Но можно порезать и дольками и полу-дольками и в самом конце красиво выложить на блюдо по краям.))

Посыпаем все продукты горьким красным перцем и добавляем чуть-чуть соли. Если вы готовите блюдо заранее, то поставьте в таком виде в холодильник. Сок лимона и виноградный уксус следует добавлять непосредственно перед подачей на стол, иначе все станет чрезмерно жидким и горклым.
rss
Карта