500 г спагетти;
500 г спелых помидоров;
1 средняя луковица;
6 маслин или оливок без косточек;
2 средних зубчика чеснока;
1/3 чашки свежей петрушки;
2 ст.ложки свежего базилика;
2 ст.ложки каперсов без рассола;
½ ч.ложки молотого острого красного перца чили;
1 ст.ложка красного винного уксуса;
120 мл оливкового масла;
½ ч.ложки орегано; сыр пармезан или пекорино;
соль, чёрный молотый перец

Крупно поркежьте помидоры. Порежьте лук и маслины. Размельчите чеснок. Смешайте помидоры, маслины (оливки), чеснок, петрушку, базилик, каперсы, чили и орегано. Побрызгайте сверху уксусом, затем полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте и дайте настояться как минимум 6 часов. Спагетти готовьте «al dente», непосредственно перед подачей на стол. Слейте воду и немедленно перемешайте с холодным соусом. Подавайте на стол сразу же, по желанию вместе с сыром.

Вариация: можно слегка обжарить 700-граммовый стейк тунца (он должен остаться слегка розовым изнутри), порезать на кубики, выложить сверху на спагетти и посыпать раскрошенным сыром фета. Очень вкусно.

Приготовленный соус можно использовать не только для пасты, но и как соус к рыбе, курице или даже к брускетте. Одно важное условие: надо использовать очень спелые и ароматные помидоры. Если таковых нет, можно увеличить пропорцию лука или чеснока, добавить больше чили или попробовать другие свежие травы.