2 ст.ложки сливочного масла;
2 ст.ложки оливкового масла;
350 г свежих разных грибов, мелко порезанных;
½ чашки мелко порезанного лука;
1½ чашки риса Арборио:
125 мл белого сухого вина;
1100 мл горячего куриного бульона;
1 ч.ложка рубленого свежего тимьяна;
2 ст.ложки жирных сливок; соль, перец;
тёртый сыр
Пармезан для сервировки

Разогрейте вместе сливочное и оливковое масло в тяжёлой сковороде. Добавьте грибы и обжарьте до готовности, пока они не подрумянятся. Выложите половину грибов из сковороды – позже они будут использованы для сервировки. В оставшиеся на сковороде грибы добавьте лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте рис и размешайте, чтобы он хорошо покрылся масляной смесью. Затем добавьте вино и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока вино не впитается. Добавьте 950 мл бульона и уменьшите огонь. Готовьте 16 – 18 минут, в течение этого времени помешав дважды, до состояния "al dente". Посолите, поперчите, приправьте тимьяном. Добавьте ещё 150 мл бульона и готовьте, постоянно помешивая, 3 – 4 минуты.

Снимите с огня, добавьте сливки и перемешайте. Разложите по тарелкам, посыпав сверху отложенными грибами. На стол подайте тёртый Пармезан, чтобы посыпать ризотто.