Свій бізнес: гарячі пироги на винос

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Ринок доставки продуктів тільки недавно почав активно розвиватися в нашій країні. Багато виробників піци і суші пропонують своїм клієнтам придбати порцію улюбленої їжі, не виходячи з дому чи офісу. Пекарні за кількістю пропозицій поки поступаються виробникам японських і італійських страв, а між тим - хто ж не любить ароматні гарячі пироги?

Можна назвати кілька причин для відкриття власного бізнесу з виготовлення та доставки пирогів. По-перше, конкуренція в цьому сегменті в регіонах поки що невелика. Столичні жителі вже пізнали всю красу доставляються на будинок пирогів, а провінція тільки починає надавати таку послугу. По-друге, популярність продукту у населення. Мало хто господині знаходять час і сили, щоб спекти пиріг, особливо з дріжджового тіста, а поїсти пиріг майже ніхто не відмовиться. Гарячий пиріг замовляють до сімейного застілля, на вечірку, на корпоративне свято, та й просто до звичайної повсякденної трапези. По-третє, доставка їжі, за прогнозами фахівців, в недалекому майбутньому стане все більш і більш затребуваною послугою, тому що у сучасного міського жителя скоро не вистачатиме часу не тільки на приготування їжі, а й на її покупку в магазині. Чим втрачати кілька годин на дорогу, стояння в пробках, черги в магазинах, простіше зробити вибір на сайті або по рекламному буклету, зателефонувати і дочекатися замовлення.

На відкриття харчового виробництво потрібно отримати дозвіл Росспоживнагляду, яке дається на основі проекту приміщення. За створення проекту виробничого приміщення проектні організації просять в середньому близько 2 тисяч рублів за квадратний метр. Послуги юридичної компанії, що допомагає оформляти дозвіл, обійдуться в 10-15 тисяч рублів. В Росспоживнагляд необхідно подати об'ємний пакет документів, що включає договір оренди приміщення, технологічний проект на об'єкт або копію проектного укладення Росспоживнагляду, свідоцтво про державну реєстрацію підприємства, свідоцтво про постановку на облік в податковому органі, виписку з єдиного реєстру юридичних осіб, інформаційний лист за кодами статистики , копію плану БТІ з експлікацією, асортиментний перелік продукції, що виробляється, проект перепланування приміщення, узгоджений з Росспоживнаглядом (якщо ерепланіровка проводилася), план-програму виробничого контролю, копії договорів на дезінсекцію та дератизацію, копію договору на вивіз ТПВ, копію договору з медичним центром на медогляди співробітників, особисті медичні книжки працівників, паспорта на системи вентиляції та кондиціонування повітря, копії договорів на очистку та дезінфекцію систем вентиляції та кондиціонування повітря, журнал обліку дезінфекційних засобів.

У приміщенні пекарні повинні бути гаряча і холодна вода, каналізація, вентиляція, склад сировини, туалет. Стіни рекомендується покривати кахлем.

Електрична піч, в яку поміщається 6-8 пирогів, коштує від 40 тисяч рублів. Невелика тістомісильна машина ємністю 20 літрів обійдеться в 20 тисяч рублів. Піч для обсмажування начинки - коштує 5-10 тисяч рублів. Холодильник - від 30 тисяч рублів. Ваги - від 7 тисяч рублів.

Меблі для пекарні обійдеться ще в 30-40 тисяч рублів. Не завадить установка прилавка, так як комусь із клієнтів буде зручніше не витрачатися на оплату доставки, а забрати замовлення самому.

В якості транспорту краще використовувати машину з мінімальними витратами пального. Кур'єра потрібно забезпечити парою термосумок вартістю від 800 рублів кожна.

Клієнтам обов'язково потрібно привозити чек. По-перше, це має бути за законом. По-друге, продаж харчової продукції без документів викликає у покупця недовіру, оскільки, якщо їжа виявиться недоброякісної, покупець не зможе пред'явити претензії. Купівля та реєстрація касового апарату обійдеться в 10 тисяч рублів. Штраф за одноразове ненадання касового чека - 4 тисячі рублів.

Визначившись з переліком продукції, потрібно подбати про створення зручного сайту для клієнтів. На сайті повинні бути розміщені якісні фотографії пирогів, інформація про інгредієнти, вазі, розмірі, ціною, вартість доставки (150-200 рублів), мінімальна сума, при якій продукція доставляється безкоштовно (600-800 рублів), час виконання замовлення. Замовлення зазвичай приймаються за телефоном, але можна надати можливість клієнтам робити замовлення через сайт, тоді хтось повинен постійно відслідковувати наявність замовлень. Створення сайту можна доручити вебстудії (30-40 тисяч рублів) або програмісту-фрілансеру (20-30 тисяч рублів).

Для роботи в міні-пекарні на початковому етапі досить двох кухарів, що змінюють один одного. Якщо пекарня буде також займатися продажем продукції через прилавок (що бажано, оскільки може суттєво збільшити виручку), то необхідний продавець. Оклад кухаря в регіонах - 15-20 тисяч рублів. Оклад продавця - 12-15 тисяч.

Якщо бізнес відкривається в місті, де аналогічна послуга не надається, це, звичайно, плюс, так як відсутня конкуренція. З іншого боку, люди там звикли замовляти піцу і просто не знають, що доставка додому гарячих пирогів - це прекрасна альтернатива обридлої піці.

Щоб залучити покупців, потрібно відповісти на просте запитання: чому людина повинна віддати перевагу пиріг піці і купити його у вас, а не в якомусь іншому місці? Варіантів відповіді безліч, можна викласти їх в рекламних матеріалах: пиріг - споконвічно російська страва, наші пироги печуться за старовинним російським рецептам, наші пироги корисні, наші пироги дієтичні, в наших пирогах справжні соковиті ягоди, в наших пирогах дуже багато смачного м'яса, наші пироги дешевше і смачніше, ніж піца, наші пироги прикрасять будь-яке свято і т.д. Покупця потрібно переконати в тому, що, замовляючи у вас доставку пирога, він укладає вигідну угоду і отримує надзвичайно смачний, ситний, корисний продукт. Оскільки в Росії з'являється все більше вегетаріанців, можна включити в асортимент вегетаріанський пиріг. В пост його будуть замовляти досить часто.

Не варто відразу кидатися рекламувати своє підприємство всіма можливими способами. Краще пробувати якийсь один і потім відстежувати його ефективність, питаючи у клієнтів, звідки вони дізналися про пекарні. Наприклад, зареєструвати аккаунт в соціальних мережах і додавати в друзі жителів вашого міста. На сторінці можна викладати фотографії продукції, інформацію про акції та знижки, пропонувати якісь рецепти з печеного тіста. Традиційний спосіб - роздавати листівки в руки в людних місцях або ж розносити по поштових скриньках багатоповерхових будинків. Друк кольорових листівок обійдеться недешево. 500 примірників - 5000 рублів, 1000 примірників - 6000 рублів. Дизайн листівки - 1,5-2 тисячі рублів. Плюс такого способу реклами в тому, що у людей вдома буде перелік пропонованої продукції і ваш телефон. Ще одна цікава ідея реклами - оголошення в ліфтах бізнес-центрів. Офісні працівники часто замовляють їжу на колектив в обідню перерву або для вечірки після роботи.

Для упаковки пирогів у виробників картонної продукції можна замовити картонні коробки, на них можуть навіть завдати ваш логотип. Вартість однієї коробки буде тим дешевше, чим більше обсяг замовлення (від 15 до 50 рублів).

Щоб вирішити, за якою ціною будуть продаватися ваші пироги, ознайомтеся з цінами звичайних пекарень. В середньому націнка на кілограм продукції становить 40-60 відсотків. Собівартість виробництва одного кілограма пирога з капустою становить приблизно 150 рублів. Його середня ціна в роздрібному продажі - 250 рублів за кілограм. Власники міні-пекарень, що реалізують продукцію через службу доставки, відзначають, що денна виручка становить 15-20 тисяч рублів.

Потрібно бути готовим до того, що перші кілька місяців прибутку буде ледь вистачати на виплату орендної і заробітної плати. Найкраще відкривати підприємство восени, так як найчастіше пироги купують в холодну пору року, влітку кількість замовлень зменшується. Хоча в літній період можна обслуговувати весільні торжества. Щоб отримувати замовлення на пироги для весільних банкетів, можна залишити рекламу в весільних салонах або журналах для наречених.

Наталя Меркулова
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

27.02.2014

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: