Fast food і обладнання для фастфуду

Устаткування для фаст-фуду, ТОП - 10

Шоколадниця

Той, хто хоч раз готував гарячий шоколад, знає, яка це примхлива субстанція. По-перше, його потрібно топити до 90-95 градусів, безперервно помішуючи. По-друге, важливо не перегріти напій, інакше шоколад загусне, згорнеться грудочками і виправити ситуацію буде неможливо. автоматичні апарати для гарячого шоколаду бувають двох типів: на водяній бані або з пластиною з нержавіючої сталі, яка нагріває напій. Водяна баня виключає можливість пригорання шоколаду - напій нудиться, як йому і належить. Зате варіанти з нагревающей пластиною дешевше. Основне, на що звертають увагу всі виробники, - постійний догляд за апаратом. «Шоколадниці» ні в якому разі не можна залишати невимитие після використання: шоколад застигає, і його стає складно відчистити.

Грилі

Під цією назвою об'єднується обладнання для запікання і копчення м'яса і риби, приготування курки, розігріву сосисок і сендвічів. Контактні притискні грилі і грилі-саламандри - найкращі помічники, коли треба розігріти сендвіч або рол і подати його з характерною рум'яною скоринкою. Найбільш компактні моделі недорого коштують і займають мало місця. Роликові грилі для сосисок привертають до себе увагу за рахунок того, що продукт видно покупцям. Те ж можна сказати і про шаурми. Грилі для шаурми бувають газові та електричні (з електроприводом вертіла і без нього). Самі малопотужні апарати дозволяють завантажувати від 10 кг м'яса одночасно. До речі, шаурма буде виглядати апетитно, якщо лаваш з м'ясом перед подачею додатково злегка запекти в притискному грилі.

Блинниці

компактна млинниця з однією зоною нагріву незамінна в кафе і ресторанах, де млинці - справа непріоритетних. Такі млинниці добре себе показують на виїзних заходах, скромно вписуючись навіть в самий невеликий простір. Правда, компактність з лишком окупається вагою: млинниця з найменшої робочою поверхнею (35 мм) важить від 10 кг. Виною тому чавун, з якого ці поверхні роблять. Зате одного разу нагрівшись, така млинниця довго зберігає тепло, що зручно, якщо замовлень на млинці багато. Багато бістро в Латинському кварталі в Парижі буквально прорубують вікно в народ, ставлять млинниць і продають млинці з різними наповнювачами на винос. Варіанти з двома поверхнями гарні для всілякого вуличного або стаціонарного фастфуду, що спеціалізується на млинцях або має високий оборот.

фритюрниці

Який же фастфуд без картоплі фрі? Її часто беруть просто так або на додаток до бургерам. Її зручно їсти на ходу, вмочуючи в соус. найпростіші фритюрниці являють собою ємність з кришкою, всередину якої заливається фритюр (рослинна олія). Далі в нагрітий фритюр завантажують свіжий або заморожену картоплю - і вуаля. Чим дорожче фритюрница, тим більше картоплі вона може приготувати одночасно. Секрет найбільш просунутих приладів - в економному витрачанні масла і багатоступеневих системах очищення фритюру, що дозволяють не зробити і так не найкорисніший картопля фрі ще шкідливіше.

Фризер для м'якого морозива

фризер одночасно охолоджує, перемішує і насичує повітрям рідку суміш, з якої в процесі виходить м'яке морозиво, молочні коктейлі, заморожені йогурти, сорбети. Універсальний апарат дуже простий в управлінні: натиснув на кнопку і отримав морозиво. Потужні фрізери роблять близько 35 л морозива на годину - такі апарати добре покажуть себе в літній сезон або в фастфудах з високою прохідністю. Зазвичай виробники фризерів поставляють і різноманітні сухі суміші, які розбавляють водою і заливають в апарати.

кофемашина

Кавові суперавтомат класу люкс коштують дорожче першокласних комбінованих кавоварок . Їх часто замовляють ресторани преміального сегмента: при правильному налаштуванні вони дають напої відмінної якості - не гірше, ніж приготував би вручну бариста. При цьому економиться час і звільняються робочі руки: для приготування еспрессо досить просто натиснути на кнопку. А значить, для підприємств сегменту фастфуд, де кожна хвилина на рахунку, та й копійка теж, кавовий суперавтомат теж зовсім не зайве придбання. При гарній прохідності він здатний окупитися за кілька місяців. Чим дорожче автомат, тим більше у нього функцій. Найбільш просунуті готують каву з різних сортів зерен, мають вбудований капучинатор і навіть можуть зробити какао.

Міксери для молочних коктейлів

Дані агрегати випускаються в двох варіантах: в формі блендерів-чаш з ножами і в формі чаш, які кріпляться до ніжки-міксери. Перші при великому потоці гостей не дуже зручні: кожен раз апарат треба знімати з підстави, мити стіни чаші і ножі. другий тип міксерів , По-перше, буває з двома-трьома чашами, а по-друге, мити треба тільки склянку з нержавіючої сталі, в якому, власне, коктейль і готується. Це швидко, зручно і ефективно. У вільний від коктейльної роботи час міксер може збивати соуси, креми, морозиво - і все це на швидкості до 18 тис. Обертів на хвилину. На такій швидкості тверді компоненти (наприклад, фрукти) миттєво подрібнюються і змішуються з молоком, перетворюючись в коктейль.

пончикові апарати

Пончики (вірніше, їх модна реінкарнація - донатси) стрімко входять в моду. Невеликі дешеві пончикові апарати продуктивністю до 200 пончиків на годину - варіант для кафе, ресторанів. Вони займають мало місця і, як правило, є настільними. Деякі апарати самостійно формують пончики з тіста, опускають їх у фритюр і обсмажують, інші мають ручний дозатор тесту. В середньому один пончик готується протягом 50 секунд. високопродуктивні апарати для пончиків , Видають до 600 пончиків в день і стоять значну суму грошей. Це машина для тих, хто серйозно зацікавлений в пончиковий справі: встановлена ​​на видному місці, вона може сама по собі стати центром тяжіння уваги гостей. Як і у випадку з фритюрницями, чим дорожче і складніше модель, тим більше електрики і масла вона економить.

Подові печі для піци

В принципі, піцу можна випікати і в конвекційних печах, але якщо підприємство спеціалізується саме на піці, економніше взяти подову піч , В якій немає конвекції, тобто обдування внутрішнього простору. Така піч - недорогий аналог дров'яної печі, яка займає багато місця і ефективна в ресторанах, але не в фастфуді. В даному випадку під печі гріється НЕ дровами, а газом або електрикою. Крім піци в подових печах можна випікати коржі, лаваш, короваї. Піца стандартного розміру готується за 6-8 хвилин. Самі місткі печі мають три камери на дві піци кожна. Серйозний недолік у подових печей один: якщо піцу вчасно не вийняти звідти, її дно може пригоріти.

Конвекційні печі для випічки

Такі печі призначені для випікання виробів з тіста, в тому числі замороженого, що особливо актуально у випадку з фастфудом, і працюють або на газу, або на електриці. У будь-якому випадку гаряче повітря рівномірно з усіх боків обдуває майбутні пиріжки, що в поєднанні з нагріванням простору печі скорочує загальний час приготування приблизно на 30%. найпростіші конвекційні печі являють собою камеру, в яку поміщається кілька листів. Моделі з парозволожувачем дозволяють отримувати апетитну кірочку на поверхні випічки (дешева альтернатива - вручну змащувати поверхню булочок меланжем). Деякі печі навіть мають вбудовану Розстоєчні камеру, необхідну в пекарському справі.

АВИ