тунці

  1. Тунці роду Thunnus [ правити | правити код ]
  2. Комерційний рибний промисел [ правити | правити код ]
  3. Способи промислового лову [ правити | правити код ]
  4. Аквакультура [ правити | правити код ]
  5. Вживання в їжу [ правити | правити код ]
  6. Живильні речовини, користь і шкода [ правити | правити код ]
  7. Консерви [ правити | правити код ]

Тунці - група морських риб, що утворює трибу Thunnini в сімействі скумбрієвих (Scombridae). У трибу включають 15 видів, що належать до 5 родів [1] . Ці риби сильно варіюються за розміром і масою від 50 см і 1,8 кг ( скумбриевидних тунець ) До 4,6 м і 684 кг ( звичайний тунець ). Назва походить від грец. thynō - «кидатися», «кидатися».

Тунці мають добре розвинені кровоносні судини шкіри і бічних м'язів тіла і багату гемоглобіном кров. тунці, Краснопьоров опахи і оселедцевих акули - єдині риби, здатні підтримувати температуру тіла вище температури навколишнього середовища. У цих активних хижаків веретеноподібне подовжене тіло. З кожного боку хвостового стебла пролягає великий шкірястий кіль. спинний плавник має форму серпа і є ідеальним для швидкого і тривалого плавання [2] . Тунець жовтоперий здатний розвивати швидкість до 75 км / год [3] .

Тунці мешкають в тропічних і субтропічних водах Атлантичного , Тихого і індійського океанів. ці стайня пелагические риби долають у пошуках їжі великі відстані [2] .

Їх раціон складається з пелагічних ракоподібних , головоногих молюсків і риб. Розмножуються ікрометанням. Плодючість до 10 млн ікринок [2] .

Тунці є важливим промисловим об'єктом. Цінуються серед рибалок-любителів. М'ясо тунця широко вживається в їжу в сирому, смаженому і консервованому вигляді. В результаті перелова деякі види опинилися на межі зникнення [4] .

Трибу утворюють 15 видів, що належать до 5 родів [5] [6] .

Кладограмма являє собою інструмент для візуалізації та порівняння еволюційних відносин між таксонами і читається зліва направо, як тимчасова шкала. Дана Кладограмма ілюструє взаємини між тунцями та іншими трибами сімейства скумбрієвих. Наприклад, видно, що смугасті тунці більш близькоспоріднених Thunnus, в порівнянні з південними тунцями (найбільш примітивні з тунців), а наступного найбільш близькоспоріднених групою є пеламиди [1] .

Тунці роду Thunnus [ правити | правити код ]

До недавнього часу до роду відносили 7 видів, звичайного тунця і тихоокеанського блакитного тунця вважали підвидами. На підставі молекулярних і морфологічних досліджень в 1999 році вони були визнані самостійними видами [6] [8] . Філогенетичні зв'язки всередині сімейства скумбрієвих сімейство Scombridae підродина
підродина

Cladogram: Thunnus (на малюнку внизу праворуч) - один з п'яти родів, що утворюють трибу Thunnini [9] Порівняльні характеристики риб роду Thunnus Назва Наукова назва Максимальна
довжина м Середня
довжина Максимальна
маса Тривалість
життя (років) Трофічний

рівень

джерело охоронний

статус

підрід Thunnus Дліннопёрий тунець Thunnus alalunga

1,4 1,0 60,3 9-13 4,31 [10] [11] 1,4 1,0 60,3 9-13 4,31 [10] [11] Близький до уразливому положенню [11] Австралійський Близький до уразливому положенню [11] Австралійський

тунець

Thunnus maccoyii

2,45 1,6 260 20-40 3,93 [4] [12] 2,45 1,6 260 20-40 3,93 [4] [12] На межі зникнення [4] великоокий тунець Thunnus obesus 2,5 1,8 210 5-16 4,49 [13] [14] вразливий Тихоокеанський блакитний тунець Thunnus orientalis 3,0 2,0 450 15-26 4,21 [15] [16] вразливий [16] звичайний тунець Thunnus thynnus 4,6 2,0 684 35-50 4,43 [17] [18] Вимираючий вид [18] підрід Neothunnus Атлантичний тунець Thunnus atlanticus 1,1 0,7 22,4 4,13 [19] [20] Зухвалий найменші побоювання [20] тунець жовтоперий Thunnus albacares 2,4 1,5 200 5-9 4,34 [21] [22] Близький до уразливому положенню [22] довгохвостий тунець Thunnus tonggol 1,45 0,7 35,9 18 4,5 [23] [24] даних недостатньо [24] Порівняльні характеристики інших риб, що належать до триби роду Thunnini Назва Наукова назва Максимальна довжина м Середня довжина Максимальна маса Продовж-ність життя (років) Трофічний На межі зникнення [4] великоокий тунець Thunnus obesus 2,5 1,8 210 5-16 4,49 [13] [14] вразливий Тихоокеанський блакитний тунець Thunnus orientalis 3,0 2,0 450 15-26 4,21 [15] [16] вразливий [16] звичайний тунець Thunnus thynnus 4,6 2,0 684 35-50 4,43 [17] [18] Вимираючий вид [18] підрід Neothunnus Атлантичний тунець Thunnus atlanticus 1,1 0,7 22,4 4,13 [19] [20] Зухвалий найменші побоювання [20] тунець жовтоперий Thunnus albacares 2,4 1,5 200 5-9 4,34 [21] [22] Близький до уразливому положенню [22] довгохвостий тунець Thunnus tonggol 1,45 0,7 35,9 18 4,5 [23] [24] даних недостатньо [24] Порівняльні характеристики інших риб, що належать до триби роду Thunnini Назва Наукова назва Максимальна
довжина м Середня
довжина Максимальна
маса Продовж-ність
життя (років) Трофічний

рівень

джерело охоронний

статус

південний тунець Allothunnus fallai

1,05 0,86 13,7 3,74 [25] [26] 1,05 0,86 13,7 3,74 [25] [26] Зухвалий найменші побоювання [26] Поперечно-смугаста макрель-фрегат Auxis rochei 0,5 0,35 1,8 5 4,13 [27] [28] Зухвалий найменші побоювання [28] макрелевий тунець Auxis thazard 0,65 0,35 1,7 5 4,34 [29] [30] Зухвалий найменші побоювання [30] Малий східний тунець Euthynnus affinis 1 0,6 13,6 6 4,5 [31] [32] Зухвалий найменші побоювання [32] плямистий тунець Euthynnus alletteratus 1,2 0,8 16,5 10 4,13 [33] [34] Зухвалий найменші побоювання [34] східний тунець Euthynnus lineatus 0,84 0,6 11,8 3,83 [35] [36] Зухвалий найменші побоювання [36] звичайний скіпджек Katsuwonus pelamis 1,1 0,8 34,5 6-12 3,75 [37] [38] Зухвалий найменші побоювання [38] Зухвалий найменші побоювання [26] Поперечно-смугаста макрель-фрегат Auxis rochei 0,5 0,35 1,8 5 4,13 [27] [28] Зухвалий найменші побоювання [28] макрелевий тунець Auxis thazard 0,65 0,35 1,7 5 4,34 [29] [30] Зухвалий найменші побоювання [30] Малий східний тунець Euthynnus affinis 1 0,6 13,6 6 4,5 [31] [32] Зухвалий найменші побоювання [32] плямистий тунець Euthynnus alletteratus 1,2 0,8 16,5 10 4,13 [33] [34] Зухвалий найменші побоювання [34] східний тунець Euthynnus lineatus 0,84 0,6 11,8 3,83 [35] [36] Зухвалий найменші побоювання [36] звичайний скіпджек Katsuwonus pelamis 1,1 0,8 34,5 6-12 3,75 [37] [38] Зухвалий найменші побоювання [38]

У всіх видів тунців подовжене веретеноподібне тіло, що дозволяє розвивати високу швидкість. Два спинних плавця розташовані близько один до одного. Другий спинний плавник коротше, серповидної форми. На черевної і спинний стороні тіла перед хвостовим плавцем, який має форму півмісяця, розташоване 7-10 додаткових плавничков, позбавлених променів. Хвостове стебло подовжений, з трьома стабілізуючими горизонтальними колами з кожного боку [39] . забарвлення характерна для пелагічних риб : Верхня поверхня тіла темна, нижня - світла [40] . У багатьох видів відсутній плавальний міхур [41] .

Всі види тунців здатні за рахунок Ендотерм підтримувати підвищену щодо навколишнього середовища температуру тіла. Ефект забезпечується комплексом кровоносних судин під назвою лат. Rete mirabile - «чудова мережа». Це щільне переплетення вен і артерій, яке пролягає по боках тулуба риби. Воно дозволяє утримувати тепло, підігріваючи холодну артеріальну кров за рахунок венозної, розігрітій роботою м'язів крові. Таким чином забезпечується більш висока температура мускулатури, мозку, внутрішніх органів і очей [42] [43] [44] , Що дає можливість тунців плисти з високою швидкістю, знижує витрату енергії і дозволяє їм виживати в більш широкому діапазоні умов навколишнього середовища в порівнянні з іншими рибами [44] . Вперше цю особливість фізіології тунців описав японський морфолог К. Кісінуйе. Він навіть висунув пропозицію виділити тунців в окремий загін на основі морфології [45] .

На відміну від більшості риб, у яких м'ясо біле, м'язові тканини тунців пофарбовані в різні тони червоного кольору від блідо-рожевого до темно-червоного. такий колір міотомальним м'язам надає кіслородосвязивающій білок миоглобин , Який міститься в м'ясі тунців в набагато більшій кількості в порівнянні з м'ясом інших риб. Багата киснем кров забезпечує м'язи додатковою енергією [43] . Поверхня зябрових тичинок у тунців в 7-9 разів більше, ніж у райдужної форелі .

Тунці знаходяться в постійному русі. При зупинці у них утруднюється дихання, оскільки зяброві кришки відкриваються відповідно до поперечними рухами тіла вліво і вправо. Вода через відкритий рот проходить в зяброву порожнину тільки на русі. У цих чудових плавців (як і у скумбрій , пеламид , меч-риби , марлинов ) Головну локомоторну функцію виконує хвостовий плавник, а короткий обтічне тіло залишається майже нерухомим [46] .

Для потужних плавців, таких як дельфіни і тунці, кавітація може призвести до ураження, оскільки вона обмежує їх максимальну швидкість [47] . Навіть маючи можливість плисти швидше, дельфінам доводиться сповільнюватися, оскільки кавитационні бульбашки, які утворюються на хвості, болять. І у тунців кавитация знижує швидкість, але з інших причин. На відміну від дельфінів риби не відчувають бульбашок, оскільки їх костисті плавники не мають нервових закінчень. Проте кавитационні бульбашки навколо їх плавників створюють плівку з парів води, також на кавітаційне закипання витрачається певна кількість енергії-ці фактори обмежують максимальну швидкість руху. На тунця знаходили характерні сліди кавитационного пошкодження [47] .

Тунці здавна були і залишаються важливим промисловим об'єктом. Японські рибалки добували тихоокеанських блакитних тунців більше 5000 років тому. Судячи по кістках, знайденим при розкопках, на американських островах і узбережжі в північно-східній частині Тихого океану люди ловили той же вид в далекій давнині. У сицилійських печерах знайдені наскальні зображення цих риб. Тунців, які щорічно проходили через Гібралтарську протоку, ловили по всьому Середземному морю. На Босфорі використовували 30 різних слів для позначення цієї риби. Їх зображували на грецьких і кельтських монетах [48] .

З дев'ятнадцятого століття, а насправді ще з давніх часів, ловом тунця промишляли в багатьох країнах по всьому світу. Промисел був сезонним, локальним і в основному прибережним, тунців ловили тільки в певні моменти їх життєвого циклу. Наприклад, в Атлантичному океані в Норвегії тунця добували кошельковими неводами, ловили в Біскайській затоці за допомогою гачкових знарядь, ставили пастки в протоці Гібралтар і вздовж узбережжя Північної Африки [49] .

Комерційний рибний промисел [ правити | правити код ]

Тунцевим промисел в промислових масштабах активно розвивається з середини XX століття. У 80-х роках створення спеціалізованих великотоннажних тунцеловние сейнерів і ярусних судів дало новий поштовх розвитку промислу. Тунцеловние сейнера ведуть промисел на глибині до 200 м кошельковими неводами, а ярусні суду добувають тунця з використанням глибоководних ярусів. Кошельковим неводом добувають основну масу желтопёрого і смугастого тунця. Улов заморожують ропні способом в чанах до температури -25 ... -30 ° С. Цілі заморожені туші використовують в консервному виробництві [50] .

Ярусами промишляють великих тунців - звичайного, альбакора і великоокого. Улов піддають азотної шокового заморожування до температури -60 ºС. Охолоджені та заморожені туші використовують в ресторанному бізнесі і виробництві напівфабрикатів.

Більшу частину тунця добувають кошельковими неводами. Річний обсяг улову тунців в Світовому океані становить понад 4 млн тонн. Понад 2,5 млн тонн тунця добувають великотоннажні гаманцеві тунцеловние сейнери [50] .

Ярусний лов тунця широко поширився в кінці XX століття. Це менш витратний спосіб промислу, що дозволяє реалізувати рибу за вищою ціною. Найбільша кількість ярусних судів належать Японії, Тайваню, Китаю, Індонезії та Іспанії [50] .

Міжнародний фонд стабільного розвитку морських біоресурсів ru en в 2009 році склав детальний науковий звіт про стан світових ресурсів тунця, який регулярно оновлюється. Згідно з даними звіту найбільш важливими видами для комерційного і любительського промислу є желтопёрий , великоокий , звичайний , тихоокеанський блакитний , австралійський і смугастий тунці [51] .

У звіті говориться:

Між 1940-ми і серединою 1960-х років щорічний улов п'яти основних промислових видів тунців виріс приблизно 300 000 тонн до 1 мільйона тонн, промисел в основному вівся на гачок. З розвитком гаманцеві неводів, які в даний час є домінуючим знаряддям лову, в останні кілька років обсяги вилову виросли до 4 мільйонів тонн щорічно. 68% тунців видобувається в Тихому океані, 22% в Індійському і решта 10% в Атлантиці і в Середземному морі. Смугасті тунці складають близько 60% сумарного улову, за ними слідують желтопёрие (24%), великоокі (10%), дліннопёрие (5%) і звичайні тунці. 62% тунців промишляють кошельковими неводами, 14% ярусами, 11% гачковими знаряддями лову і залишилися 3% різними іншими способами.

Загальний вилов тунців усіма країнами в Індійському океані (тис. Тонн, згідно з даними Комісії з тунців Індійського океану, грудень 2011 року) [52] Види тунців 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Желтопёрий 338 362 464 530 497 417 316 325 276 299 Великоокий 121 141 130 138 123 118 124 107 103 71 Смугастий 456 526 515 483 543 625 477 459 456 428 Дліннопёрий 44 35 26 32 32 30 44 47 40 44

Основні комерційні види тунця (див. Таблицю нижче) відіграють особливо важливу роль серед тунців і схожих з тунцями видів з економічної точки зору. Торгівля і споживання ведуться в глобальному масштабі. У 2010 році їх вилов склав приблизно 4 млн тонн, що становить приблизно 66% загального вилову всіх тунців і схожих з тунців видів. До 2010 року 70,5% від загального вилову основних комерційних видів тунців отримана в Тихому океані, 19,5% в Індійському океані і 10,0% в Атлантичному океані і Середземному морі [49] .

Приблизний внесок окремих основних комерційних видів тунців в їх загальний вилов у 2010 році [49] Вид тунця Відсоток в загальному вилові в 2010 році Дліннопёрий тунець 5,9 Звичайний тунець менше 1% Великоокий тунець 8,2% Тихоокеанський синій тунець менше 1% Австралійський тунець менше 1% Смугастий тунець 58,1% Желтопёрий тунець 26,8%

У 2006 році уряд Австралії заявило, що Японія здійснює незаконний промисел австралійського тунця, виловлюючи щорічно від 12000 до 20000 тонн замість узгоджених 6000 тонн; вартість видобутку, що перевищує встановлені ліміти, оцінюється в $ 2 млрд [53] . Такий перелов істотно підриває чисельність популяції [54] . згідно Всесвітнього фонду дикої природи «Непомірні апетити Японії щодо настільки затребуваного ресурсу ставить його на межу зникнення, якщо рибальська промисловість не погодиться на більш жорсткі квоти » [55] .

За останні роки на відкритому аукціоні, проведеному на токійському ринку Цукідзі , Ціни на тунця досягли рекордних позначок, що відображає потребу ринку. 30 грудня 2012 року в Японії був встановлений рекорд ціни на одну рибу. В ході торгів 222-кілограмовий тихоокеанський блакитний тунець був проданий за 155,4 мільйона ієн (1 мільйон 760 тисяч доларів США), ціна за кілограм при цьому склала $ 6243 [56] .

У листопаді 2011 року один рибалка в Массачусетсі зловив неводом тунця вагою близько 400 кг. Через законів і обмежень на ловлю тунця в Сполучених Штатах федеральна влада конфіскували рибу, тому що вона була спіймана не за допомогою вудилища і котушки. В ході затримання вона отримала серйозні пошкодження і була продана менше ніж за $ 5000 [57] .

В Атлантиці промисел тунців регулює Міжнародна комісія по збереженню запасів атлантичних тунців ru en, в Індійському океані - Комісія з тунців Індійського океану ru en, а в Тихому океані - Рибальська комісія Центральної і Західної частини Тихого океану ru en, Міжамериканська комісія з тропічним тунців в Східній частині Тихого океану ru en і Комісія по збереженню південного блакитного тунця ru en [58] .

Російські рибалки почали промисел тунця в 80-ті роки минулого століття і ловили тунців у всіх океанах аж до середини 90-х. Подальша в ході ліквідації російського океанічного промислу число тунцеловние судів скоротилося з 30 до 7 одиниць. На початку 90-х років XX століття все російські великотоннажні тунцеловние сейнера були продані іноземним компаніям. 7 російських середніх тунцеловние сейнерів продовжували вести промисел в Атлантичному океані. У Росії споживання тунця в порівнянні з США і країнами Європи незначно, але спостерігається тенденція до збільшення. Російські переробні підприємства, що виробляють консерви з тунця, використовують сировину іноземних компаній. Більшість консервів з тунця, споживаних в Росії, проводиться в Південно-Східній Азії [58] .

Способи промислового лову [ правити | правити код ]

Тунці є не тільки об'єктом комерційного промислу, але і цінним трофеєм для рибалок-любителів. Великі особини активно пручаються при затриманні, відомі випадки поранень рибалок і поломки снасті.

Аквакультура [ правити | правити код ]

Все більша кількість високоякісного тунця штучно вирощують і відгодовують в загонах. У Середземному морі тунців вирощують в Хорватії, Греції, Туреччині, Італії, Лівії, Мальті, Іспанії та на Кіпрі. Діаметр офшорних кошів 50-90 метрів, обсяг досягає 230 000 м3 [59] . Наприклад, в Туреччини з середини травня до середини червня за допомогою риболокатор спеціальні судна знаходять зграї тунців, оточують їх мережею і переміщують на ферму в затоці Карабурун, Ізмір . Діяльність установ з вирощування тунця знаходиться під контролем держави. Тунців відгодовують кальмарами, сардинами, оселедцем і скумбрією. За їх станом стежать водолази. Через рік, рідше 2 роки рибу переробляють, заморожують і відправляють на експорт [60] .

Японія лідирує в дослідженнях в області аквакультури [61] . У 1979 році вперше вдалося розвести тунця в неволі. У 2002 році був здійснений повний цикл розмноження, а до 2007 року отримано вже третє покоління [62] [63] [64] . Отриманих в неволі мальків продають для вирощування на рибних фермах. Вартість малька близько п'ятдесяти доларів [65] .

Для створення стійкої і економічно вигідною аквакультури звичайного тунця створений проект TRANSDOTT . Одне із завдань проекту - розмноження тунця в неволі. Вдалося отримати життєздатних мальків за допомогою технології гормонального впливу на дорослих особин. Щоб аквакультура була економічно вигідна, для масового розведення корм повинен бути рослинним. Норвезька компанія TunaTech розробила спеціальний гранульований корм, але поки тунці в неволі краще набирають вагу при змішаному годуванні гранульованим кормом і мертвої рибою [65] . Вирощуванню тунців в неволі перешкоджає канібалізм - великі особини поїдають мальків, крім того рухомі і стрімкі риби травмують себе, б'ючись об стінки резервуарів. Необхідно дотримуватися контроль над паразитами, щоб не створювати загроз для дикої популяції, а також вирішити проблему безпечної утилізації відходів рибного виробництва [65] .

Вживання в їжу [ правити | правити код ]

У багатьох країнах м'ясо тунців вважається делікатесом. Його готують в різний спосіб, їдять в сирому вигляді і консервують. У тунців чергується світле і темне м'ясо. У порівнянні зі світлим м'ясом, узятим від однієї і тієї ж риби, буре більш пухке, менш жирне і більш водянисте, тобто в цілому воно гірше світлого, але містить багато заліза (До 11 мг на 1 кг) [66] .

Живильні речовини, користь і шкода [ правити | правити код ]

Тунець - джерело білка (~ 18-20%). У його м'ясі майже немає жиру (~ 0,5%) і холестерину . У ньому містяться вітаміни А, D і Е, омега-3-ненасичені жирні кислот и , селен , натрій і калій . Регулярне вживання цієї риби знижує вміст в крові тригліцеридів [66] . калорійність консервованого тунця становить близько 198 кКал, а вміст білка 29,13% [67] .

Вміст пожівніх Речовини в м'ясі тунців [68] Тунці Масовий склад% вода жир білок зола Дліннопёрій 61,4-75,5 1,8-14,5 22,8-24,1 1,5-1,7 Желтопёрій 72,5-73,2 2,5-3 , 7 22,4-23,1 1,3-1,7 Смугастий 65,8-74,5 1,3-10,2 22,22-26,8 0,9-1,7 Звичайний 65,0- 78,0 2,0-11,8 17,1-25,5 1,2-2,1 плямистостей 73,2 0,2-0,6 25,0 1,6 Велікоокій 67,3 1,6 29, 3 1,8

У тканинах великих хижих риб з великою тривалістю життя може накопичується ртуть. Тунці не є винятком. У темному м'ясі ртуті більше, великоокі тунці сильніше накопичують ртуть в порівнянні з желтопёримі, смугастими і дліннопёримі тунцями. У стейках ртуті більше, ніж в консервах [69] [70] . Жінкам дітородного віку і дітям не рекомендується вживати рибу з високим вмістом ртуті, до якої відносяться деякі види тунців, частіше ніж один раз на місяць [69] .

У дослідженні, опублікованому в 2008 році доведено, що у концентрації ртуті в м'ясі вирощуваних штучно тунців спостерігається зворотна залежність з вмістом ліпідів - чим вище концентрація ліпідів в їстівних тканинах, тим нижче вміст ртуті [71] .

У м'ясі тунців в період від вилову до заморожування, особливо, при зберіганні без охолодження, а також при порушенні технології зберігання і відтавання, може накопичуватися гістамін . У темних м'язах макрелі масова частка гістаміну може бути в 1500 рази вище його концентрації в світлому м'ясі [72] . согласно СанПіН 2.3.2.1078-01 Російської Федерації зміст в рибі не повинно перевищувати 100 мг / кг [73] . Риба хорошої якості містить менше 10 мг / кг гістаміну [74] . Вимоги до якості консервів з тунця в Російській Федерації регламентуються ГОСТ 7452-97 [75] .

Консерви [ правити | правити код ]

Тунці - цінна сировина для приготування консервів. Консервоване м'ясо тунців за зовнішнім виглядом і консистенції нагадує куряче філе. На консерви переробляють в основному желтопёрих, дліннопёрих, смугастих, великооких і плямистих тунців.

До 1905 року в США тунця вважали бур'янистої рибою і в їжу майже не вживали [76] . Вперше консерви в банках з м'яса тунця стали випускати в Австралії в 1903 році. Консерви швидко завоювали популярність [77] . До 50-х років минулого століття в Америці консервований тунець обігнав за популярністю лосося [76] . Тунця консервують в маслі, у власному соку, під різними соусами, одним шматком або дрібними шматочками. Їх використовують для приготування сендвічів , салатів та інших страв [78] .

Тунців як правило ловлять далеко від місця переробки. Погані умови проміжного зберігання можуть призвести до псування. До обробки тунець повинен зберігатися при температурі від 0 до -18 ° C. Зазвичай тунця потрошать вручну, а потім заморожують або охолоджують. Рибу очищають від шкіри і кісток, обробляють на філе, укладають в банки і закочують. З темного м'яса, знятого з боків, зазвичай виробляють недорогі корми для тварин. Загорнену банку стерилізують шляхом нагрівання під тиском [79] .

Консерви «філе» роблять з білого м'яса спинки риби. Частина, що залишилася крихта білого м'яса і сіре м'ясо йдуть в недорогі консерви. Консерви роблять тільки із замороженої риби, тому для них характерний непрозорий бульйон. Недобросовісні виробники закочують в банки дешеву рибу. Відмітна особливість - м'ясо тунця має шарувату структуру, в ньому немає кісток [80] .

  1. ↑ 1 2 Jeffrey B. Graham, Kathryn A. Dickson. Tuna comparative physiology (Англ.) // The Journal of Experimental Biology . - The Company of Biologists (Англ.), 2004. - Vol. 207. - Vol. 23. - P. 4015-4024. - ISSN 0022-0949 . - DOI : 10.1242 / jeb.01267 .
  2. ↑ 1 2 3 Біологічний енциклопедичний словник / Гол. ред. М.С.. Гіляров. - Москва: Радянська енциклопедія, 1989. - 864 с.
  3. ↑ Block, Barbara A .; Booth, David; Carey, Francis G. Direct measurement of swimming speeds and depth of blue marlin (Англ.) // The Journal of Experimental Biology . - The Company of Biologists (Англ.), 1992. - Vol. 166. - P. 267-284. - ISSN 0022-0949 .
  4. ↑ 1 2 3 Австралійський тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  5. ↑ Collette, BB (1999). Mackerels, molecules, and morphology. - In Séret, B .; Sire, JY Proceedings. 5th Indo-Pacific Fish Conference: Nouméa, New Caledonia, 3-8 November 1997. - Paris: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4 .
  6. ↑ 1 2 Yosuke Tanaka, Keisuke Satoh, Masayuki Iwahashi, Harumi Yamada. Growth-dependent recruitment of Pacific bluefin tuna Thunnus orientalis in the northwestern Pacific Ocean // Marine Ecology Progress Series. - 2006-08-18. - № 319. - P. 225-235. - DOI : 10.3354 / meps319225 .
  7. ↑ Решетніков Ю. С. , Котляр А. Н. , Расс Т. С. , Шатуновский М. І. Пятіязичний словник назв тварин. Риби. Латинський, російська, англійська, німецька, французька. / За загальною редакцією акад. В. Е. Соколова . - М.: Рус. яз., 1989. - С. 362. - 12 500 прим. - ISBN 5-200-00237-0 .
  8. ↑ Collette, BB (1999). Mackerels, molecules, and morphology. - In Séret, B .; Sire, JY Proceedings. 5th Indo-Pacific Fish Conference: Nouméa, New Caledonia, 3-8 November 1997. - Paris: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-4 .
  9. ↑ Graham, Jeffrey B .; Dickson, Kathryn A. Tuna Comparative Physiology (Англ.) // The Journal of Experimental Biology . - The Company of Biologists (Англ.), 2004. - Vol. 207. - P. 4015-4024. - DOI : 10.1242 / jeb.01267 .
  10. ↑ Дліннопёрий тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  11. ↑ 1 2 Дліннопёрий тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  12. ↑ Австралійський тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  13. ↑ великоокий тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  14. ↑ великоокий тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  15. ↑ Тихоокеанський блакитний тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  16. ↑ 1 2 Тихоокеанський блакитний тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  17. ↑ Звичайний блакитний тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  18. ↑ 1 2 Звичайний блакитний тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  19. ↑ Атлантичний тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  20. ↑ 1 2 Атлантичний тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  21. ↑ тунець жовтоперий (Англ.) В базі даних FishBase .
  22. ↑ 1 2 тунець жовтоперий (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  23. ↑ довгохвостий тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  24. ↑ 1 2 довгохвостий тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  25. ↑ південний тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  26. ↑ 1 2 південний тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  27. ↑ & Speciesname = rochei Поперечнополосатая макрель-фрегат (Англ.) В базі даних FishBase .
  28. ↑ 1 2 Поперечнополосата макрель-фрегат (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  29. ↑ макрелевий тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  30. ↑ 1 2 макрелевий тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  31. ↑ & Speciesname = affinis Малий східний тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  32. ↑ 1 2 Малий східний тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  33. ↑ плямистий тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  34. ↑ 1 2 плямистий тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  35. ↑ східний тунець (Англ.) В базі даних FishBase .
  36. ↑ 1 2 східний тунець (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  37. ↑ & Speciesname = pelamis Звичайний скіпджек (Англ.) В базі даних FishBase .
  38. ↑ 1 2 звичайний скіпджек (Англ.). The IUCN Red List of Threatened Species .
  39. ↑ звичайний тунець (неопр.). files.school-collection.edu.ru. Дата звернення 20 лютого 2016.
  40. ↑ Tuna (неопр.) (12 липня 2012). Дата звернення 20 лютого 2016. Читальний зал 12 липня 2012 року.
  41. ↑ Г. Ліндберг, З. Красюкова. Визначники по фауні СРСР. - Рипол Класик. - С. 275-279. - 451 с. - ISBN 9785458519892 .
  42. ↑ Cech, JJ; Laurs, RM; Graham, JB Temperature-induced changes in blood gas equilibria in the albacore , Thunnus alalunga, a warm-bodied tuna // Journal of experimental biology. - 1984. - Вип. 109. - № (1). - P. 21-34.
  43. ↑ 1 2 CA Sepulveda, KA Dickson, D. Bernal, JB Graham. Elevated red myotomal muscle temperatures in the most basal tuna species , Allothunnus fallai (Англ.) // Journal of Fish Biology (Англ.). - 2008-07-01. - Vol. 73, iss. 1. - P. 241-249. - ISSN 1095-8649 . - DOI : 10.1111 / j.1095-8649.2008.01931.x .
  44. ↑ 1 2 Tuna - Biology Of Tuna (неопр.). science.jrank.org. Дата звернення 20 лютого 2016.
  45. ↑ Фекотістова Н. Ю. гаряча риба // Біологія: газета. - 2009. - № 22.
  46. ↑ Н. В. Парин. Риби відкритого океану / За редакцією чл.- кореспондента АН СРСР А. П. Андріяшева. - Москва: Наука, 1988. - ISBN 5-02-005246-9 .
  47. ↑ 1 2 G. Iosilevskii, D. Weihs. Speed ​​limits on swimming of fishes and cetaceans (Англ.) // Journal of The Royal Society Interface. - 2008-03-06. - Vol. 5, iss. 20. - P. 329-338. - ISSN 1742-5689 . - DOI : 10.1098 / rsif.2007.1073 .
  48. ↑ Тунці - National Geographic Росія (неопр.). Nat-geo.ru. Дата обертання 22 лютого 2016.
  49. ↑ 1 2 3 Historal trends of tuna catches in the world (неопр.). Food and Agriculture Organization. Дата звернення 27 лютого 2016.
  50. ↑ 1 2 3 Історія розвитку тунцевим промислу в Світовому океані (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). DSC Group. Дата звернення 25 лютого 2016. Читальний зал 4 березня 2016 року.
  51. ↑ Status of the Stocks (Англ.). ISSF Production. Дата звернення 20 лютого 2016.
  52. ↑ ФГУП «ВНІРО». Про промисел тунців в Індійському океані (неопр.). www.fishnet.ru. Дата звернення 26 лютого 2016.
  53. ↑ Bluefin tuna plundering catches up with Japan (Англ.). ABC News. Дата звернення 21 лютого 2016.
  54. ↑ Eilperin, Juliet. Global approach now favored for marine conservation (англ.), The Washington Post (29 листопада 2009). Дата звернення 21 лютого 2016.
  55. ↑ McCurry, Justin. Japan warned tuna stocks face extinction (англ.), The Guardian (22 січня 2007). Дата звернення 21 лютого 2016.
  56. ↑ A bluefin tuna sells for record $ 1.76M in Tokyo
  57. ↑ Man catches 881-pound tuna, seized by feds (неопр.). Yahoo News. Дата звернення 21 лютого 2016.
  58. ↑ 1 2 Фонд відновлення і розвитку тунцевим промислу "Марлін" (неопр.). fund-marlin.ru. Дата звернення 26 лютого 2016.
  59. ↑ Cardia, F. і Lovatelli, A. Огляд Садковий аквакультури: Середземне море // Садковий аквакультура - Регіональні огляди і всесвітнє огляд. Технічний доповідь ФАО з рибного господарства. - 2010. - № 498. - С. 167-198.
  60. ↑ Аквакультура Тунця з Голубими плавники - Kemal Balıkçılık (неопр.). www.kemalbalikcilik.com. Дата звернення 21 лютого 2016.
  61. ↑ Breeding the Overfished Bluefin Tuna (неопр.). LiveScience.com. Дата звернення 21 лютого 2016.
  62. ↑ The holy grail of fish breeding - Taipei Times (неопр.). www.taipeitimes.com. Дата звернення 21 лютого 2016.
  63. ↑ Cultivation, seedling production, and selective breeding of bluefin tuna and other fish at the Kinki University Fisheries Laboratory (неопр.). www.flku.jp. Дата звернення 21 лютого 2016.
  64. ↑ The rarest tuna of all - Japan's farmed Kindai (неопр.). SFGate. Дата звернення 21 лютого 2016.
  65. ↑ 1 2 3 Сергій Сиров. Проект TRANSDOTT - створення аквакультури атлантичного сінеперого тунця (неопр.). 22century.ru (8 липня 2014 року). Дата обертання 22 лютого 2016.
  66. ↑ 1 2 Маркетингове дослідження світового ринку консервованого тунця. Vigor Consult (неопр.). www.vigorconsult.ru. Дата звернення 26 лютого 2016.
  67. ↑ Тунець - калорійність і властивості. Користь і шкода тунця | FindFood.ru (неопр.). findfood.ru. Дата обертання 22 лютого 2016.
  68. ↑ Виробництво консервів з тунця (частина 1) »Технологія риби і рибних продуктів (неопр.). fish-industry.ru. Дата звернення 23 лютого 2016.
  69. ↑ 1 2 МОЗ Канади (Health Canada). Довідник по вживанню в їжу риби для жінок, дітей і сімей (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). Читальний зал 30 січня 2016 року.
  70. ↑ Риба рибі ворожнечу. (неопр.). www.vedomosti.ru.
  71. ↑ S. Balshaw, JW Edwards, KE Ross, BJ Daughtry. Mercury distribution in the muscular tissue of farmed southern bluefin tuna (Thunnus maccoyii) is inversely related to the lipid content of tissues // Food Chemistry. - 2008-12-01. - Vol. 3, № 111. - P. 616-621. - DOI : 10.1016 / j.foodchem.2008.04.041 .
  72. ↑ Костильов Е. Ф., Рябопашко А. П. Біохімія сировини водного походження. - Москва: Харчова промисловість, 1982.
  73. ↑ Відомості Верховної Ради України. СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів - СанПіН - Нормативи - Весь комплекс екологічних послуг «під ключ»! (неопр.) (недоступна ПОСИЛАННЯ). www.ecobest.ru. Дата обертання 22 лютого 2016. Читальний зал 3 березня 2016 року.
  74. ↑ Гістамін в рибі і рибної продукції. (неопр.). Мурманська облветлабораторії. Дата обертання 22 лютого 2016.
  75. ↑ ГОСТ 7452-97 Консерви рибні натуральні. Технічні умови (неопр.). Консорціум кодекс. Дата обертання 22 лютого 2016.
  76. ↑ 1 2 Ferdman, Roberto A.. How America fell out of love with canned tuna (англ.), The Washington Post (18 серпня 2014 року). Дата звернення 21 лютого 2016.
  77. ↑ Mariculture in Australia (неопр.). www.mesa.edu.au. Дата звернення 21 лютого 2016.
  78. ↑ Консервований тунець Оптом (неопр.). www.beringfish.ru. Дата звернення 21 лютого 2016.
  79. ↑ From Catch to Can | Healthy Tuna (неопр.). www.healthytuna.com. Дата звернення 21 лютого 2016.
  80. ↑ Контрольна закупівля - Консерви `Тунець у власному соку` - Перший канал (неопр.). www.1tv.ru. Дата звернення 21 лютого 2016.