Навіщо і як гасити соду оцтом для випічки правильно, в тому числі 70 процентним + відео та фото

1. Для чого використовується сода в випічці
2. Подщелачівающіе речовини для харчових продуктів - таблиця
3. Демонстрація реакції, що виникає при гасінні соди оцтом - відео
4. Пропорції для гасіння
5. Чим можна замінити оцет і оцтову есенцію
6. Продукти-замінники оцтової есенції - фотогалерея
7. Чи можна гасити соду оцтом бальзамічним
8. Як гасити соду правильно - покрокові рецепти
9. Як використовувати соду в тесті з кисломолочної основою
10. Альтернативний замінник соди - пекарський порошок
11. рецепти оладок
12. Оладки на кефірі
13. Як приготувати оладки або млинці на молоці, використовуючи гашене соду

Бажаючи порадувати ароматної випічкою домочадців, господині використовують дріжджі і розпушувачі для тесту. Але багато хто віддає перевагу харчовій соді. Для досягнення потрібного ефекту гідрокарбонат натрію необхідно гасити оцтом. Навіщо це робити і чим можна замінити оцет? Є правила, що дозволяють отримати потрібний результат при мінімальних грошових витратах.

Для чого використовується сода в випічці

У харчовій промисловості сода є однією з широко використовуваних харчових добавок. Вона виконує функцію стабілізатора суспензії, а також застосовується як розпушувач . Згідно проведеним дослідженням, токсикологічного впливу на організм питна сода не робить. Найбільш часто її додають в продукти промислового виробництва, зазначені в таблиці нижче.

Подщелачівающіе речовини для харчових продуктів - таблиця

Навіщо гасити соду

Про наявність соди в складі продуктів, що відносяться до випічки і придбаних в магазині, буде свідчити напис Е500. У рецептах домашньої випічки часто використовується сода і передбачається обов'язкове її гасіння оцтом.

У чому ж полягає необхідність подібних дій? Під впливом температури від 60 ° C або кислоти починає відбуватися хімічна реакція, що сприяє утворенню безлічі бульбашок вуглекислого газу. Саме за рахунок їх появи тісто стає більш повітряним і пористим.

Сода здатна надати неприємний смаковий відтінок здоби при надмірних кількостях. Ця речовина також негативно впливає на вітаміни групи B, руйнуючи їх. Саме з цієї причини не варто зловживати перевищенням дозування за рецептом.

Реакція, яка відбувається при гасінні соди кислотою

Демонстрація реакції, що виникає при гасінні соди оцтом - відео

Послідовність змішування компонентів

На жаль, багато господинь не знають, як гасити соду правильно, плутаються в послідовності з'єднання компонентів. Для вибору найбільш правильного варіанту бажано детально розглянути процес реакції, що відбувається. У процесі гасіння соди оцтовою кислотою в окремій ємності або в ложці відбувається інтенсивне нуртування зі вспениванием. Протягом цієї реакції рясно виділяється вуглекислий газ, а також карбонат натрію.

Якщо реакція відбувається поза тесту, вуглекислий газ витрачається даремно, а замість нього залишається лише карбонат натрію. Він стає причиною мильного присмаку в готових виробах. Однак виконавши операцію гасіння соди правильно, подібного ефекту можна уникнути.

Порядок гасіння соди оцтом:

1. Змішати соду з борошном та іншими сухими інгредієнтами.
2. Змішати окремо оцет, який виступає в ролі кислоти, з рідкими компонентами рецепта.
3. З'єднати рідкі і сухі інгредієнти.

При цьому слід пам'ятати, що якщо в тесті знаходяться будь-які кислі продукти - кисле молоко, сметана, лимонний сік, пахта - додавання оцту недоцільно. Необхідна реакція відбудеться сама собою, забезпечивши готовому виробу легкість.

При з'єднанні соди з оцтом спостерігається интесивность вспенивание

Пропорції для гасіння

У рецептах вказані різні співвідношення соди і оцту. Якщо враховувати, що 1 чайна ложка - це 8 г соди, взятої без гірки, то для повного (без залишку) гасіння такого її кількості потрібно використовувати один з варіантів:

• 71 г (приблизно 4 ст. Л.) Оцту (9-процентний);
• 94 г (6 з третиною столових ложок) яблучного або виноградного оцту (6%);
• 8 г (половину столової ложки) оцтової есенції (70%).

Оцет і укскусную есенцію для гасіння соди беруть в пропорціях, зазначених в рецепті

Чим можна замінити оцет і оцтову есенцію

При приготуванні домашньої випічки гасіння соди традиційно здійснюється оцтом (9%) або оцтовою есенцією (70%). Якщо цей компонент відсутній, його сміливо можна замінити:

• фруктовим натуральним оцтом (виноградним, яблучним і ін.);
• лимонною кислотою;
• ягідним або цитрусовим соком;
• кисломолочними продуктами;
• окропом;
• варенням з кислих фруктів.

Продукти-замінники оцтової есенції - фотогалерея

Використання лимонної кислоти і лимона

Замішуючи тісто, яке не містить кислої основи, важливо дотримуватися пропорції соди і оцту. Якщо вони будуть порушені, готові вироби придбають неприємний смак, що нагадує мило, в разі якщо соди виявиться багато і гіркий присмак при надлишку оцту. У такому тесті краще використовувати замість оцту лимонну кислоту або соку лимона.

1. Розчинити лимонну кислоту (12 г) в невеликій кількості води (приблизно третину склянки).
2. В окремій тарі змішати з водою соду в тих же пропорціях (співвідношення соди і лимонної кислоти в тесті має бути 1: 1).
3. Влити обидва розчини в тісто і добре перемішати.
4. Відразу ж випікати тісто.

Подібний ефект легко досягається і за допомогою лимонного соку (на 250 г борошна):

• 1 чайна ложка соди;
• 9 чайних ложок лимонного соку.

У рецептах домашньої випічки рекомендуються пропорції лимонної кислоти і соди, що забезпечують таку реакцію розкладання карбонату натрію, коли частина речовини навмисно не гаситься. При взаємодії соди і лимонної кислоти виділяється газ, який прекрасно розпушує тісто в процесі приготування. А та надмірна частина соди, що залишилася негашеного, розкладається під час випічки тесту і надає йому додаткову пишність, пористість.

Чи можна гасити соду оцтом бальзамічним

Бальзамічний оцет має сильний солодко-кислий смак і відмінно доповнює овочеві страви, салати. Він використовується для приготування різноманітних соусів до м'яса і заправок для салату. Рекомендується обмежити час його теплової обробки, а краще додавати в повністю або майже готові страви. У тісто для гасіння соди бальзамічний оцет зазвичай не використовується.

Як гасити соду правильно - покрокові рецепти

Існує стандартний метод гасіння соди оцтом:

1. Кількість соди, вказане в рецепті, змішати з борошном.

   Зазначене в рецепті кількість соди змішати з борошном

2. Оцет, згідно із зазначеними пропорціям, влити в рідку основу тесту.
3. Сухі інгредієнти перемішати з рідкими, в результаті чого виникне миттєва реакція.

   Окремо перемішують сухі і рідкі компоненти тесту, а потім їх з'єднують

4. Ретельно перемішати тісто і відразу ж приступити до приготування випічки з нього.

Гасіння соди в ложці недоцільно, так як при виникає миттєвої реакції СО2 залишає випічку ще до потрапляння в тісто.

Як використовувати соду в тесті з кисломолочної основою

Головним завданням гасіння соди кислотними сполуками або оцтом є отримання більш пухнастого і пористого готового виробу з тіста. Якщо в складі тесту присутній кисломолочний продукт, необхідно просто з'єднати соду з борошном, як при використанні оцту. Якщо ж в рецепт не включений кисломолочний компонент, потрібно зробити наступне:

1. Кисломолочний продукт злегка підігріти на вогні.

   Перед змішуванням з содою кисломолочної продукт підігрівають

2. Потім в нього швидко ввести сухий лужний компонент.

   Додавати соду в кефір потрібно швидко

3. Одержаний склад швидко перемішати. В цей час в ньому відбувається бурхлива реакція з рясним піноутворенням.

   Реакція соди, доданої в кефір - рясне утворення піни

У рідкісних випадках допускається використання негашеного соди, наприклад, при приготуванні варення з цитрусових. Так краще розм'якшуються їх тверді палітурки, при цьому саме варення втрачає неприємний гіркуватий присмак.

Альтернативний замінник соди - пекарський порошок

У деяких випадках гашене соду доцільно замінити пекарського порошку. Завдяки складу цього готового продукту, що включає лимонну кислоту і соду, необхідність в процесі гасіння відпадає. Такий розпушувач може стати прекрасною альтернативою гашеного соді, забезпечуючи при цьому чудовий результат. Його не обов'язково купувати, а можна зробити самостійно.

1. Візьміть 12 ч. Л. борошна, 5 ч. л. соди, 3 ч. л. лимонної кислоти.
2. У підготовлену суху і чисту ємність по черзі засипати всі перераховані вище складові.
3. Гарненько перемішати їх.
4. Зберігати пекарський порошок домашнього виробництва в щільно закритій тарі.

Різні види пекарського порошку можна придбати в магазині і використовувати замість соди в рецептах випічки

рецепти оладок

Традиційно розпушувачі або погашена сода використовуються, якщо в тісто не включають кисломолочні компоненти. Так, при приготуванні оладок на кефірі, гасити соду немає ніякої необхідності. У цьому випадку її додають в борошно або в підігрітий кефір в первісному, сухому вигляді.

Оладки на кефірі

Для приготування оладок на кефірі не потрібно гасити соду.

Складові:

• кефір - 250 мл (або 1 стакан);
• борошно - 350 г (або 1,5 склянки);
• яйце - 1 шт .;
• сода харчова - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце з додаванням солі і цукру.
2. Злегка підігріти кефір і всипати в нього соду.
3. Додати кефір з содою в збите з цукром яйце.
4. Перемішати тісто, невеликими порціями додаючи борошно.
5. Розігріти сковороду, налив в неї невелику кількість рослинної олії.
6. Готове тісто обережно викласти ложкою на гарячу поверхню сковороди.
7. Після запікання одного боку лопаткою перевернути оладки.

У оладках, приготованих на кефірі, сода НЕ гаситься

Як приготувати оладки або млинці на молоці, використовуючи гашене соду

Для приготування оладок або млинців на молоці з додаванням гашеного соди можна використовувати такий рецепт (пропорції соди і кислоти можуть варіюватися, залежно від індивідуальних особливостей того чи іншого рецепту).

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко - 2 склянки;
• сода - 0,5 ч. л .;
• лимонна кислота - 0,5 ч. л .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Яйця гарненько збити з цукром і сіллю, додати в отриману суміш молоко.
2. Соду попередньо змішати з борошном, всипати в отриману суміш порошок лимонної кислоти, ввести в тісто невеликими порціями.
3. Ретельно перемішати всі інгредієнти, приступити до обсмажуванні оладок з двох сторін на розігрітій сковороді, змащеній олією.

У тісто для оладок на молоці додають гашене соду

Скориставшись наданими рекомендаціями, ви приготуєте пухнасте тісто, максимально використовуючи можливості реакції між содою і кислотою.