Холодильні вітрини в магазині продуктів. Як забезпечити безпеку товарів в магазині

1. Холодильне обладнання для магазину
2. Види холодильних вітрин
3. На що звернути увагу при виборі холодильних вітрин?

Холодильне обладнання - це необхідний і важливий атрибут будь-якого магазина або підприємства громадського харчування. Зберігання швидкопсувних або мають обмежений термін придатності продуктів дійсно значимий аспект функціонування торгової точки. Про те, як вибрати хорошу холодильну вітрину і правильно її експлуатувати - читайте в нашому наступному матеріалі.

зміст:

1. Холодильне обладнання для магазину
2. Види холодильних вітрин
3. Вибір холодильної вітрини: на що звернути увагу?

Холодильне обладнання для магазину

Холодильне обладнання виконує дві основні функції - демонстрація продуктів для продажу і збереження їх свіжості на максимальний термін. Сьогодні кожна торгова точка або підприємство громадського харчування не зможе повноцінно функціонувати без холодильного обладнання - це невід'ємна частина бізнесу, пов'язаного з приготуванням або реалізацією продуктів харчування. Але якщо в невеликих торгових кіосках продукти можна зберігати і без холодильників, то магазинам побільше без холодильних прилавків уже не обійтися. Цього вимагають правила продажу продуктів харчування, які можуть зіпсуватися за короткий час або якщо термін їх придатності строго обмежений. Для них передбачені спеціальні умови зберігання - наприклад, тільки в замороженому вигляді або в охолодженому. Це ковбаси, сири, молочна продукція, торти, м'ясні чи рибні вироби, салати, напівфабрикати, кулінарія тощо

Але холодильне обладнання покликане не тільки зберігати продукти свіжими, але і демонструвати їх покупцям - щоб ті могли оцінити і купити відповідну продукцію. Сьогодні вибір холодильного обладнання великий і різноманітний. Це можуть бути холодильні вітрини. Ті, які використовуються на лінії самообслуговування або холодильні вітрини-прилавки, продукти з яких дістаються безпосередньо продавцями біля кас.

Читайте також: «Як вибрати холодильне обладнання?»

Також є, так звані, «холодильні гірки», які за своєю суттю є охолоджуваними магазинними стелажами, морозильні «ларі», холодильні прилавки і багато інших видів пристроїв, які призначені для різних торгових підприємств і «заточені» під певні потреби. Холодильне обладнання буває різних видів. Розглянемо основні з них.

Види холодильних вітрин

Відкриті та закриті. Широко поширені сьогодні закриті і відкриті холодильні камери. У відкритій холодильній камері покупці магазину мають безпосередній доступ до продуктів, які зберігаються в вітрині - вони можуть брати їх в руки, читати склад і уточнювати термін придатності, тобто дані холодильні вітрини призначені для самообслуговування відвідувачів. До закритих холодильних вітрин доступ покупців закритий, а дістати продукт на прохання клієнта зможе тільки продавець, тобто обслуговування відвідувачів здійснюється тільки через прилавок.

Вертикальні або горизонтальні. Виходячи з того, які продукти планується в холодильній камері охолоджувати, можна зробити вибір на користь горизонтальної або вертикальної вітрини. Останні являють собою по суті звичайний холодильник з прозорими дверцятами і підсвічуванням стелажів, а відрізняються вертикальні холодильні камери від інших способом відкривання дверей - дверцята вітрини можуть бути орні, розсувні або «двері-купе».

Найчастіше вертикальні вітрини використовуються для охолодження напоїв, прикрашаються логотипами. Вертикальні вітрини найчастіше бувають висотою з людський зріст, на них товар розташовується в ряд. Горизонтальні холодильні вітрини, як правило, підлогові, мають розсувне скло, відсунувши яке, покупець отримує доступ до необхідного продукту. Також горизонтальні холодильні вітрини можуть бути різними по довжині і займати різну площу, як мінімальну, так і максимальну, наприклад, стояти в середині торгового залу.

Читайте також: «Яке касове обладнання вибрати?»

Розрізняються за температурними режимами. Холодильні камери також розрізняються за параметрами температурних режимів. Певні марки і моделі призначені для глибокої заморозки продуктів, а інші служать лише тільки для підтримки необхідної температури для легкого охолодження продуктів. Все активніше купують торговельні підприємства так звані «комбіновані» холодильні камери. Їх можна налаштувати під певний температурний режим: наприклад, від мінус шести градусів до плюс десяти, в залежності від потреби магазину і виду охолоджуваних продуктів. Найбільш поширені комбіновані холодильні камери, які працюють в діапазоні від -7 до +7 градусів Цельсія. Найчастіше необхідні в роботі магазину «низькотемпературні» вітрини - вони розраховані на охолодження до температури 20 градусів - саме така температура необхідна для глибокої заморозки продуктів і підтримки збереження попередньо заморожених продуктів (морозиво, пельмені, напівфабрикати і т.д.) «Середньотемпературні» холодильні камери розраховані на зберігання продуктів, які не вимагають заморозки - це торти, салати, кулінарія, ковбаси і т.д. У таких камерах середня температура варіюється від одного до семи градусів.

Розрізняються по місткості. За місткості розрізняють одноярусні і двоярусні або багатоярусні холодильні вітрини, і якщо в перший підвид «влазить» мінімальна кількість продуктів для викладки, то багатоярусні холодильні камери використовуються в великих гіпермаркетах і можуть займати величезні площі. По ширині розрізняють «вузькі», «середні» і «широкі» вітрини. Останні можуть бути більш 120 сантиметрів завширшки, бути глибокими і досить місткими. Фахівці впевнені, що швидше окупаються саме ті холодильні камери, в яких можна викласти більшу кількість товарів в магазині.

Читайте також: «Як правильно оформити вітрину магазину»

«Острівні» і «пристінні». Холодильні вітрини острівні - «бонети» - використовуються в торгових точках з великими площами, так як вони займають багато місця, але в цілому вважаються досить зручними для покупців. Підійти і дістати потрібний товар з такою «острівної» холодильної камери можуть відразу кілька відвідувачів, а «вміщається» в такий прилавок велику кількість товарів. Найчастіше холодильні вітрини є саме «прістеннимі». Це можуть бути «гірки» - вітрини, де до низу збільшується розмір полиць, це можуть бути холодильники для напоїв та інші види.

Вбудована і виносна система охолодження. Залежно від розмірів і потреб торгового підприємства можна вибрати вбудовану або виносну систему охолодження. Зовнішня система охолодження передбачає роботу центрального машинного модуля, який знаходиться за межами торгового залу магазину. До цього машинному модулю підключаються всі холодильні та морозильні вітрини магазину. Цей варіант організації системи охолодження, за словами фахівців, дозволяє значно заощадити енергоресурси магазину, а також є більш вигідним, безшумним варіантом з більш високим ККД і ефективним охолодженням.

Читайте також: «Як збільшити конверсію відвідувачів магазину в покупців»

Зовнішня система охолодження найчастіше використовується в великих магазинах, супер- і гіпермаркетах. Для невеликих торгових точок використання центрального машинного модуля не вигідно. У цьому випадку застосовується вбудована система охолодження, при якій кожна холодильна вітрина має свій власний компресор і конденсатор, вже вбудований в саму вітрину. Це варіант більш простий в обслуговуванні і є дешевшим.

Розрізняються за принципом охолодження. Існують два основних способи охолодження товарів - «динамічний» і «статичний». У першому випадку охолодження здійснюється за допомогою вентилятора всередині пристрою, який поширює потоки холодного повітря по всій площі всередині вітрини. У «статичному» режимі охолодження розподіляється перманентно і рівномірно і без «циркуляції» потоків.

На що звернути увагу при виборі холодильних вітрин?

Перше, на що за словами фахівців необхідно звернути увагу при виборі холодильних вітрин для вашого торгового підприємства - це вимоги до зберігання та асортименту товарів магазину. Наприклад, в магазині, де буде продаватися випічка, кулінарія та інша готова продукція вітрина з можливістю глибоким заморожуванням не потрібна, а в маленькій торговельній точці, розташованій на обмеженій площі, не потрібні будуть великі «острівні» холодильні вітрини.

Також, наприклад, для магазину, де буде продаватися м'ясо та м'ясна продукція коштує купити холодильний прилавок, а для кіоску на зупинці в обов'язковому порядку знадобиться вертикальна холодильна вітрина для охолодження напоїв з автоматичним замком відкриття і закриття. Для заморожених продуктів варто вибрати вітрини закритого типу, а для демонстрації свіжих або охолоджених товарів - відкриті вітрини.

Вибір хорошого холодильних вітрин для магазину важливий ще й тому, що сьогодні на перше місце виходить саме якість обслуговування клієнтів і забезпечення свіжості і збереження продукції. Обшарпані, старі, брудні і «деренчливі» холодильні вітрини можуть «відлякати» будь-якого покупця, а ось нове холодильне обладнання з красивою підсвічуванням і правильно встановлений не тільки приверне увагу відвідувачів, а й допоможе вигідно «підкреслити» гідності товару і зробити так, щоб його надалі купили. Іншими словами, саме правильно підібрана вітрина для охолодження продуктів допоможе збільшити обсяги продажів у вашому магазині.

Читайте також: «Каси самообслуговування: чи варто впроваджувати?»

Фахівці радять:

• при виборі холодильного обладнання звертайте увагу на глибину викладення товару на вітрині, на спосіб відкриття фронтального скла;
• купуйте вітрини з можливістю зберігання товарних запасів внизу пристрою;
• зверніть увагу на дизайн вітрини і якість скла - в процесі експлуатації або з необережності покупця скло може розбитися, а значить варто вибирати вітрини з більш якісних матеріалів;
• визначитеся з призначенням холодильної вітрини - які продукти в ній планується зберігати?
• оціните, як довго ви плануєте експлуатувати холодильне обладнання? Залежно від цього варто вибирати або більш дорогі і якісні моделі, які прослужать довше;
• набуваючи холодильні вітрини у постачальників або безпосередньо у виробників, дізнайтеся про можливості гарантійного та післягарантійного обслуговування обладнання. Як показує практика, поломки вітрин не рідкісні;
• звертайте увагу на витрату електроенергії певних марок холодильного обладнання. Як відомо робота вітрин по-справжньому енергозатратна, а значить і рахунки за електроенергію керівництву магазину доведеться оплачувати значні;
• вибирайте холодильні вітрини з підсвічуванням - вони привертають увагу відвідувачів, продукти з таких вітрин краще продаються;
• визначитеся чи потрібно вам холодильне обладнання тільки для зберігання продукції або для зберігання і її демонстрації - виходячи і цього можна підібрати найкращий варіант;
• визначитеся з місцем розміщення майбутнього холодильного обладнання, і, виходячи з цих даних, підбирайте камери потрібної висоти, розміру, типу;
• для потреб вашого торгового підприємства вибирайте потрібний клас обладнання - «економ», «бізнес», «люкс». Його вартість і, відповідно, технічні характеристики, будуть варіюватися;
• фахівці радять вибирати холодильне обладнання таких відомих світових марок, як «Гольфстрім», «Polair», «Полюс», «Elektrolux», «Unis».