«Лофт 75»: вино, кіно і французька кухня

1. творці
2. Витяги з меню

В Loft 75 я потрапила лише з третьої спроби, і то - в понеділок. Могла б, звичайно, пробитися сюди і в суботу, але сидячі місця були зайняті, а стоячи їсти не хотілося. У неділю не було вже й стоячих місць і крізь відчинені двері долітав голосний гур-гур численних відвідувачів хіпстерской зовнішності, буквально заполонили крихту-бар. Якщо вам траплялося п'ятничним вечором проходити повз пабу в районі адвокатських контор у метро Bank в Лондоні, ви зрозумієте, про що я говорю. З поправкою на розмір, Пітер та неділю.
Але, прийшовши в «Лофт» в понеділок, я отримала несподіваний бонус: чорна дошка біля входу анонсувала фільм французькою мовою, що відразу знайшло відгук у душі перекладача, яким я не перестаю бути у вільний від опису ресторанів час.

творці

• Лео Піго - автор проекту (викладач французької, вперше в ресторанному бізнесі)
• Діна Киніна - дизайн
• Денис Жарков - шеф-кухар (раніше працював в ресторанах Києва та кухарем в петербурзькому Zig Zag)

Лео Піго, співвласник:
«Тут все так, як я задумав: я просто пояснив дизайнеру і кухареві, чого саме я хочу, і вони зробили це. У нас невисокі ціни, до нас приходить багато франкофонів і просто симпатичних людей. Хотілося б, звичайно, побільше компаній і вечірок: вести бізнес зараз непросто, особливо з нашими цінами. Тому програму ми будемо розвивати і надалі, виступаючи не просто в актуальному демократичному сегменті, але і з цікавим культурним вмістом ».

Після вікенду тут було порожньо, за столиками і на стільцях з сусіднього залу сиділо десятка півтора «глядачів», гарсон із зовнішністю клієнта швидко збирав останні замовлення - до фільму залишалося десять хвилин. Втім, для знайомства з інтер'єром цього вистачило - він змусив згадати Францію, де власники навіть недешевих закладів в «украшательстве» часто обходяться малою кров'ю: тут підфарбував, там побілив, повісив пару репродукцій або дзеркал в багетах - і готово. У «лофт», правда, дизайнер був, але все одно це оформлення - продукт спільної творчості за участю власників.
Одна з білих стін, прикрашена лише лаконічним зображенням трьох келихів, грає роль екрану і задника сцени, інша служить фоном для темної стійки бару. За баром - ті самі дзеркала в багетах і довга полку з порожніми пляшками, їх прозора зелень розбавляє загальний монохром. Навпроти «сцени» - всюдисущий фарбований темно-сірий цегла, але з ефектною, вирізаної з темної фанери і підсвічується вивіскою Loft 75. Нічого екстравагантного: темні меблі, ще одна чорна грифельна дошка з пропозиціями - брутально і по-холостяцьки. Єдиний «жіночий» штришок - але теж дуже «французький» - вкраплення досить спірних шпалер з малюнком (хоча і в тих же сірих тонах) в суміжному маленькому залі і в туалеті.

Назва змушує задуматися про нинішній моді на цифри, але в разі «Лофт» це могло б стати хорошим питанням для «Що? Де? Коли? ». Відповідь - в характері закладу (обсяг винної пляшки становить 0,75 л) і в походженні його власника (75 - поштовий індекс Парижа). Тобто, вино і Париж в одному флаконі. Підліткового вигляду француз Лео Піго (я б заприсяглася на улюбленому підручнику французького, що йому не більше 18, хоча насправді він старше) живе в Пітері вже чотири роки і викладає рідну мову в декількох школах. У нього є російський бізнес-партнер, але ідея бару, а також концепція інтер'єру і кухні, в основному, його.

1. Тут проводять кінопокази на мові оригіналу (по понеділках - французькі фільми, по середах - англійські, з субтитрами російською мовою або мовою оригіналу).
2. Тут є бізнес-ланчі, незважаючи на те що це малесенький бар (250 рублів за два блюда, 350 - за два блюда плюс десерт).
3. Тут недорого: келих вина, гаряче, закуску і десерт можна укласти в межі 1000 рублів.

Кухня, незважаючи на розміри бару, тут є. І навіть здатна здивувати. Хоча, скоріше, на рівні карти. Меню - як в маленькому сучасній французькій бістро: поруч з закусками до вина (оливки, маслини, в'ялені томати, сири) є винний сет з паштетом з кролика з тапенадом і цибульним варенням; з салатів - нісуаз, рукола з пряним сиром і буряком; серед гарячих закусок - баклажани з фетою в карамельному соусі і звичний для французького закладу киш лорен. Чотири основних страви представляють, згідно з правилами класичної гастрономії, рибу, птицю і два види м'яса (біле і червоне). Цілком французький вибір десертів: малинове суфле, мус з шоколаду, профітролі. Неминучий чізкейк, але з пармезаном і інжиром!

Виконання, на жаль, поки поступається елегантною концепції. Ваше замовлення мною баклажани були вогкуваті, чому вся хитромудра піраміда, скріплена фетою, розвалювалася, а інгредієнти не об'єднувалися в чуттєвої гармонії. Враження врятував чудовий карамельний соус на основі меду, який і став сполучною ланкою. Перепелиця ... Ну, вона, на мій погляд, була ... перепілкою. Складалося враження, що кухар, вражений сміливістю меню (не кожен день зустрічаєш дичину в маленькому винному барі!), Просто злегка її випатрав і чи обсмажити, то чи кинув на гриль, не надто замислюючись про те, чи варто підкреслити або, навпаки, замаскувати досить «духовітую» плоть пташки, яка, до речі, виявилася несподівано угодованої. І знову все врятував соус! Поданий під цим ім'ям грибний мус з трюфеля маслом зробив би честь кращим кухарям міста. Він відмінно поєднувався як з кабачками гриль, поданими на гарнір, так і з самої що не визначилася в своїх амбіціях перепілкою. Зате десерт виявився практично бездоганним, хоча цей любовно виконаний мус з двох видів шоколаду з фісташкові кремом явно слід було розділити з другом: французи в любові до шоколаду заходи не знають.

Винна карта з 16 позицій наперекір очікуванням аж ніяк не виняток французька - тут представлені ще й іспанські, і італійські вина. Перелік розбитий на три частини за ціновим принципом і орієнтований не стільки на тонких цінителів вина, скільки на молоду динамічну публіку. Три ціни за келих (125 мл) - 190, 290 і 360 рублів (за пляшку - 1100, 1700 і 2100 рублів відповідно), і буквально одне вино трохи дорожче (420/2500 руб.). Два види віскі, по одному - рома і горілки. І, природно, ніякого пива. Але хіба може бути по-іншому в винному барі, де в назві відразу два французьких символу?

• Випити вина, закушуючи «на французький манер» і розмовляючи по-французьки з власником.
• Подивитися іноземне кіно без перекладу в хорошій компанії.

Витяги з меню

Винний сет: паштет з кролика, тапенад, цибульне варення і 3 види хліба 250 руб. Сирна тарілка 450 руб. Террін з курки 190 руб. Баклажани в гострому карамельному соусі 230 руб. Сир, запечений в беконі 290 руб. Салат нісуаз 390 руб. Філе сібаса на грилі зі стручкової квасолею 390 руб. Перепелиця в грибному соусі з трюфеля маслом 370 руб. Бланкет з кролика з картоплею Ратті 390 руб. Стейк з яловичини зі свіжими овочами 450 руб. Малинове суфле з м'ятним мусом 210 руб. Шоколадний мус з гіркого чорного і білого шоколаду з фісташкові кремом 250 руб. Профітролі 250 руб. Чізкейк з пармезаном і інжиром 290 руб.
еспрессо
90 руб. Чай (чайник) 110-120 руб. Вода (0,25 л) 80 руб.
* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.