Блог для цінителів хорошого пива. Як правильно оцінити якість пива?
У кожного спиртного напою є своя церемонія дегустації. Чи не обділена в цьому відношенні і пиво. Перш за все, потрібно вибрати правильну посуд. Це може бути як гуртка, так і келих або стакан, але зроблені з кераміки, фарфору або скла. Верх ємності повинен обов'язково звужуватися, внутрішність - мати гладку поверхню, щоб пиво плавно стікало по стінках.
Найсмачніше пиво - охолоджене. Найоптимальніша температура - плюс вісім градусів. При більш низькій температурі ароматичні та смакові компоненти пива губляться. Пиво не можна різко охолоджувати, наприклад, класти пляшки в морозильну камеру або підігрівати. І, звичайно ж, не можна змішувати не те що пиво двох марок, але навіть однієї марки різної градусности.
Пиво також потрібно правильно наливати - точно в центр ємності з висоти приблизно три сантиметри над краєм. Чекаємо, поки піна трохи загусне і доливаємо приблизно до трьох чвертей ємності.
Взагалі, показник якості пива - це піна. Вона повинна по виду походити на сметану, бути без бульбашок і мати абсолютно білий колір. Для того, щоб домогтися красивою пінної шапки, потрібно обрізати піну по краях гуртки ножем, і зробити це перед тим, як долити пиво. Посуд повинна не мати слідів жиру на стінках. Ні в якому разі не перелийте пиво з одного кухля в іншу і не додавайте свіжу порцію до недопитої - від кисню пиво швидко каламутніє.
Пити пиво слід трьома ковтками - при першому випити половину налитого, при другому - половину залишився, а при третьому допити залишки.
Як правильно оцінити пиво
Як вже говорилося, головний показник якості пива - це піна. Починати визначати якість потрібно з етикетки. Як написано на одному інтернет-сайті, присвяченому пива, на етикетці вказано дві цифри у відсотках. Перша - відсоток градусности алкоголю. Друга цифра позначає концентрацію масової частки сухих речовин у початковому суслі і вказується в процентах або градусах Баллінг. Градус Баллінг - ваговій відсоток екстракту, виражений в грамах екстрактивних речовин, що містяться в 100 г розчину. Цю одиницю виміру запропонував в XIX столітті чеський хімік Карел Наполеон Баллінг. Пиво з малим вмістом алкоголю має щільність до 5%, середнім - до 12%, міцне пиво - понад 14%.
. «На вигляд» пиво оцінюється за двома основними характеристиками: кольором та пені. За кольором пиво ділиться на темне і світле. Європейська пивоварна конвенція (ЄВС) використовує для оцінки кольору пива особливі стандарти - 9 скляних дисків різних відтінків. Наші фахівці пішли, як завжди своїм шляхом. Вони розводять у воді йод до тих пір, поки не отримають відтінок, близький до кольору пива, і за питомою вагою йоду визначають колір.
До світлого пива висувають найвищі вимоги. Воно обов'язково має блищати. А ось для темного це зовсім не обов'язково, воно може навіть не бути прозорим.
пивна піна
Втім, визначити за кольором, добре чи пиво, не може навіть професіонал. Він дивиться на піну - яка вона. Рясна, густа і стійка чи ні? Тепер навчимося відрізняти якісне пиво по піні.
1. Налийте пиво в великий келих або стакан. Висота піни повинна бути не менше чотирьох сантиметрів і триматися не менше чотирьох хвилин. Якщо якась із цих цифр менше - якість пиво залишає бажати кращого.
2. Подуйте на піну. Якщо піна зникає, значить, пиво погане, якщо вона «загинається», значить, добре.
3. Покладіть монетку зверху на шар піни. Вона не тоне - ще один показник хорошої якості.
4. Піна повинна «прилипати» до стінок. Якщо після того, як келих спорожнів, на його стінках залишилися сліди піни, все в порядку - пиво було справжнім.
запах пива
Запах пива може бути хмільною, чистий, свіжий, слабкий хмелевою, дріжджовий, квітковий, зіпсованого пива (кислий, тухлий).
Органом нюху є не сам ніс, слід кілька разів вдихнути через ніс, роблячи видих ротом. Найбільше сприйняття запаху проявляється в той момент, коли ми закінчуємо ковток. Спробуйте ось так «понюхати» пиво - приємні відчуття означають, що пиво, яке ви п'єте, гарне, а якщо запахи вам сподобаються, то це ваше пиво.
смак пива
Згідно багатьом кулінарним навчань, існують лише чотири елементарних відчуття смаку: солодке, гірке, кисле, солоне. Для пива же важливо також післясмак, тобто той присмак, який залишається в роті деякий час після того, як напій проковтнутий. До речі, дегустаторами відзначено, що любителі пива із солодким смаком воліють відчути смак напою відразу - солодкість відчувається, як тільки пиво потрапляє в рот. А ось задоволення від «гіркого» пива починає усвідомлюватися набагато пізніше, вже після того, як зроблено перший ковток. Таким чином, любителі «гіркого» пива як би продовжують насолоду.
Втім, більшість марок пива складаються з усіх чотирьох смаків, в різних поєднаннях. І смачне пиво - це пиво, яке в якійсь мірі поєднує всі чотири смаки, причому це відчувається не миттєво, почуття смаку як би розтягується на деякий час. Людина немов відчуває плавний перехід від гіркого до кислого, солоного і солодкого або навпаки. І цей послідовний перехід повинен бути приємним, як і післясмак. До речі, гіркий присмак в післясмаку - показник низької якості пива, так як він викликається або порушенням технології приготування пива, або низькою якістю використовуваних продуктів.
Як вдалося з'ясувати у «хронічних» дегустаторів, темне пиво має бути солодкуватим і не мати хмільний гіркоти, це пиво здається трохи «щільним». Гірких післясмак бути не повинно, пиво, гарне темне пиво, залишає тільки смак солоду.