Сам собі експерт: вибираємо консерви

Дивіться на дату виготовлення консервів і якість етикетки

Сьогодні прилавки ломляться від достатку різних продуктів. Як вибрати з них якісні? На це питання ми відповідаємо в нашому спецпроекті "Сам собі експерт". На цей раз мова піде про консервах.

Часом виробники грішать тим, що кладуть багато жиру і заливки і мало м'яса. Зі скляною банкою простіше - це можна побачити відразу. Вміст жерстяної можна перевірити, струснувши банку: якщо м'ясо сильно бовтається, то заливки забагато.

Існують стандарти на кількість заливки в м'ясних консервах. Зокрема, всім відома тушонка готується по ДСТУ 4450: 2005, згідно з яким, продукт вищого гатунку повинен містити не менше 56,5% м'яса і не більше 17% жиру, першого сорту - не менше 54% м'яса і не більше 17% жиру, без сорту - не менше 59% м'яса і не більше 35% жиру. Виробники, які дотримуються цих норм, завжди намагаються вказати це на упаковці.

У тушонці всіх сортів, виготовленої по ДСТУ, не допускається в складі нічого, крім м'яса, жиру, води і спецій (сіль, цукор, цибуля, часник, лавровий лист, перець, коріандр). А ось в м'ясних консервах, виготовлених за ТУ, може бути все що завгодно.

Якісне тушковане м'ясо в консервах має встановлені стандартом назви: "Яловичина тушкована" або "Свинина тушкована". Так що не купуйте консерви під назвою "Консерви", під звичною назвою може бути невідомий склад.

Діставши банку з холодильника, зверніть увагу на консистенцію жиру. Буває, його замінюють якимось іншим наповнювачем, який не замерзає в холодильнику. Це може бути пташиний жир - тоді він буде загуснув, але не твердим. А якщо він зовсім рідкий, то це ненатуральний жир, адже м'ясної, замерзаючи, повинен стає твердим.

РИБНІ

Звертайте увагу на те, де зроблені конкретні рибні консерви: краще буде, якщо прямо на судні, у відкритому морі - значить рибу законсервували відразу після того, як спіймали і її якість буде найкращим. "Берегові" ж консерви не шкідливими, але оскільки найчастіше робляться з замороженої риби, то і якість буде гірше, риба буде більш "трухлявих".

У якісних рибних консервах, згідно ДСТУ 10119: 2009 повинні бути: риба, сіль, рослинне масло, вода .

За кодом, вибитому на банці з рибними консервами (так званий асортиментний знак), також можна дізнатися, що знаходиться всередині. Наприклад, сардина атлантична в олії - Т45, тихоокеанська (івасі) - 42Д, скумбрія атлантична в олії - 130, тунець в олії - 0ТМ, горбуша в томатному соусі - Л78.

Часто консерви з дорогих лососевих риб підробляють. Щоб визначити підробку, дивіться на волокна. Лососеві риби мають волокна, зібрані у великі пучки, тоді як у інших подібних риб вони не так сильно виражені.

Масло в якісних консервах має бути прозорим зверху, з невеликим помутнінням, без сторонніх домішок.

ОВОЧЕВІ

Зверніть увагу на дату виготовлення. Краще, якщо вона припадає на кінець літа або осінь - це значить, що консерви приготовлені зі свіжого врожаю. А якщо овочі "закатали" вже взимку або навесні, то вони будуть з продукції, яка пройшла термін зберігання і може бути вже не такою смачною.

Дивіться, щоб у складі було якнайменше різних наповнювачів, борошна, стабілізаторів, і т.д. - всього того, чим виробники можуть замінювати овочеву частину. Також особливу увагу зверніть, чи немає в складі барвників: їх додають, якщо при приготуванні продукт втратив свій яскравий колір.

Якщо ви берете мариновані овочі без добавок, то на них поширюється ДСТУ 3352-96. Згідно з ним, в таких консервах можуть бути тільки овочі, зелень (кріп, петрушка, селера, хрін), спеції (сіль, цукор, перець стручковий, перець червоний, лавровий лист, коріандр, оцтова кислота) і вода.

Звертайте увагу на якість заливки в таких консервах, як горошок, кукурудза і квасоля: вона повинна бути прозорою. Якщо ж є сильний осад, то це означає, що було використано неякісну сировину або неякісна заливка, або продукт зберігався в невідповідних умовах.

Також подивіться на сам продукт: овочі не повинні бути зморщеними, що втратили свій природний колір.

Спробуйте на смак кукурудзу: якщо вона тверда, то вона або стара, або не цукрова, а кормових сортів, які не повинні йти на консервацію.

Згідно ДСТУ 6074: 2009, за яким проводиться квасоля, її в банку має бути не менше 64% - якщо це квасоля натуральна, не менше 62% - якщо це квасоля в томатному соусі, не менше 60% - якщо це стручкова квасоля. По інших консервам (з кукурудзи, горошку) ДСТУ в розробці.

[Shopping1]

УПАКОВКА

Металева банка повинна бути без патьоків, темних плям, слідів іржі, деформацій. Будь-який з цих ознак говорить про те, що десь розійшлися шви і всередину консервів потрапили мікроорганізми, які при вживанні в їжу приведуть до отруєння.

Зсередини консерви обробляються для того, щоб продукт добре зберігався. Розкривши банку, вийміть вміст, подивіться на стінки: якщо вони пішли плямами, то консерви вже почали псуватися.

Іноді в продажу бувають консерви, покриті шаром техмасла. Це означає, що вони призначалися для тривалого зберігання і довгий період лежали на складі. Їх повинні очищати від масла, але іноді віддають в продаж в такому вигляді. Обов'язково в такому випадку звертайте увагу на термін зберігання: можливо, він вже підходить до кінця.

шви банки повинні бути рівні, акуратні, не повинен проступати ізоляційний матеріал або вміст. Якщо є одне з цих порушень, то це може говорити про те, що походження цих консервів сумнівно.

На самій банку вибивається: в 1-му ряду - дата виготовлення (число, місяць, рік), у 2-му ряду - номер підприємства-виготовлювача. У рибних консервів другим рядом йдуть спочатку індекс рибної промисловості (буква "Р") і асортиментний знак (означає вид риби), а потім вже номер підприємства-виготовлювача.

Цифри на банку повинні бути вибиті назовні, якщо ж вони вбиті всередину - це може говорити про фальсифікації.

ЕТИКЕТКА

Інгредієнти повинні вказуватися в складі в порядку убування, а значить на 1-му місці повинна бути риба і т. Д.

Якщо в складі борошно, крохмаль, то за рахунок них зменшується кількість основної сировини.

Повинні бути: термін придатності, маса нетто (загальна і окремих компонентів, наприклад: загальна маса нетто - 200 г, а самої кукурудзи - 130 г), виробник і реалізатор з контактами.

Звертайте увагу на якість етикетки: текст повинен бути надрукований чітко, етикетка повинна бути рівно наклеєна, без слідів клею - інакше перед вами банку, вироблена на невідомому заводі і якість продукту в ній може бути сумнівним.

Дякуємо за допомогу в підготовці матеріалу Богдана Голуба, доцента кафедри товарознавства та експертизи харчових продуктів Київського національного торговельно-економічного університету, і Тетяну ШАТАЄВА, начальника лабораторії сертифікації продукції ДП "Укрметртестстандарт".

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram