Обід на висоті: як DO & CO готує їжу для авіапасажирів

Реєстрація, здача багажу, проходження контролю і довгоочікувана посадка. Вже на висоті пасажир трохи розслабляється і може перекусити. Деякі авіакомпанії включають їжу в вартість квитка, інші відмовляються від цієї практики і надають їжу за окрему плату. Незалежно від цього, перевізники намагаються задовольнити запити найвимогливіших пасажирів. Але мало, хто замислюється над тим, як же відбувається підготовка їжі і як вона потрапляє на літак?

Щоб відповісти на це питання, ми відвідали виробничу площадку провідною кейтеринговій компанії України - "ДО ЕНД КО КИЇВ" ( "DO & CO KYIV"), яка обслуговує багатьох перевізників в аеропорту Бориспіль. "ДО ЕНД КО КИЇВ" входить до групи міжнародної компанії "DO & CO", штаб-квартира якої знаходиться у Відні. Австрійська "мама" була заснована в 1981 році. З тих пір компанії вдалося, крім рідної Відня, закріпитися в ряді аеропортів світу: Варшаві, Стамбулі, Лондоні, Мілані, Франкфурті, Мюнхені, Берліні, Парижі, Барселоні, Чикаго, Нью-Йорку, Сеулі і Києві.

В Україні бренд "DO & CO" працює з 2011 року, коли холдинг придбав українську фірму "Київ Кейтеринг". Остання була заснована ще в 1995 році. Так дві компанії об'єднали свій досвід і стандарти в сфері авіаційного кейтерингу. Основна діяльність "ДО ЕНД КО КИЇВ" зосереджена в аеропорту Бориспіль. Однак компанія готує їжу і для пасажирів рейсів, що вилітають з аеропорту Жуляни. "DO & CO" є офіційним постачальником послуг кейтерингу та розваг для Чемпіонатів UEFA з футболу з 2008 року. Під час проведення Євро-2012 кухаря "ДО ЕНД КО КИЇВ" разом з кухарями міжнародного рівня "DO & CO", які злетілися з усього світу, готували їжу для стадіонів Києва, Харкова і Львова, в тому числі і для VIP-уболівальників. Періодично надходять замовлення від авіакомпаній, що працюють в секторі бізнес-авіації. Зовсім недавно "ДО ЕНД КО КИЇВ" обслуговувала офіційний рейс канадського прем'єр-міністра Джастіна Трюдо.

Якість понад усе

Наш візит починається з ознайомчого розмови з Тетяною Яцюта, першим заступником генерального директора компанії "ДО ЕНД КО КИЇВ" .Спочатку говоримо про якість, якому приділяє ключову увагу, оскільки сфера діяльності компанії досить специфічна і накладає певний відбиток.

"Що таке авіаційний кейтеринг? Образно кажучи, це ресторан, який повинен приготувати безпечну їжу для пасажира, що знаходиться на висоті 10 тисяч метрів. Це накладає на нас велику відповідальність, тому весь наш технологічний процес, починаючи з спілкування з постачальниками, контролюється з точки зору безпеки кінцевого продукту ", - говорить Тетяна Яцюта.

Компанія працює з широким асортиментом продуктів, пред'являючи жорсткі вимоги до всіх товарів. "Якщо це виробник, то ми виїжджаємо безпосередньо на місце виробництва, якщо ж це постачальник, то ми дивимося на умови, де зберігаються ці продукти", - уточнює Тетяна Григорівна. На виробництві впроваджена європейська система HACCP (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points - аналіз ризиків і критичних контрольних точок).