WikiZero - Денатурація білків

open wikipedia design.

Денатурація білків (від лат. De - приставка, що означає відділення, видалення і лат. Natura - природа; не плутати з лат. Denaturatus - позбавлений природних властивостей) - зміна нативной конформації білкової молекули під дією різних дестабілізуючих факторів. Амінокислотна послідовність білка не змінюється. Призводить до втрати білками їх природних властивостей ( розчинності , гидрофильности та ін.).

Практично будь-яке помітне зміна зовнішніх умов, наприклад нагрівання чи суттєва зміна pH , Призводить до послідовного порушення четвертинної, третинної і вторинної структур білка. Зазвичай денатурація викликається підвищенням температури, дією сильних кислот і лугів, солей важких металів, деяких розчинників ( спирт ), радіації та ін.

Денатурація часто призводить до того, що в колоїдному розчині білкових молекул відбувається процес агрегації частинок білка в більші. Візуально це виглядає, наприклад, як освіта «білка» при смаженні яєць.

Ренатурації (від лат. Re - приставка, що означає повтор дії і natura - природа) - процес, зворотний денатурації, при якому білки повертають свою природну структуру.

Група австралійських і американських хіміків знайшла спосіб (за допомогою використання сечовини і центрифугування) за кілька хвилин ренатуріровать варене 20 хвилин куряче яйце. [1]

This page is based on a Wikipedia article written by contributors ( read / edit ).
Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.