Цифрові вимірювачі температури ІТ-17 для моніторингу якості м'ясної продукції

1. Прийоми охолодження м'яса в камерах холоду
2. Промислова заморозка і підморозки м'яса
3. Термометр цифровий ІТ-17 - сучасний прилад для вимірювання температури м'яса та інших продуктів...

Для короткочасного зберігання і дозрівання, м'ясо охолоджують в спеціалізованих холодильних установках, а для довготривалого зберігання - заморожують в камерах шокової (швидкої) заморозки. Обов'язково періодично вимірювати температуру всередині м'яса в процесі його заморозки і / або охолодження, використовуючи сучасні електронні вимірювачі температури .

Для промислового заморожування м'яса, в приміщеннях швидкої заморозки облаштовують спеціальні підвісні шляхи, на яких підвішуються туші і напівтуші, причому найбільші шматки (стегна) поміщають зверху, так як потік повітря тут буде максимальний.

Процедура заморожування тривала і трудомістка (порівняно з охолодженням) і вимагає придбання складно-технічного і дорогого хладооборудованія.

Прийоми охолодження м'яса в камерах холоду

• стандартне охолодження - на протязі від тридцяти годин до півтори доби при нульовій температурі і відносній вологості навколишнього повітря 87-97%, до того як температура всередині стегнової частини м'ясної туші складе + 2-4 ° С;
• інтенсивне охолодження - протягом 6-8 годин при температурі навколишнього повітря -8-12 ° С і швидкості повітряного потоку 1-2 м / с, до досягнення температури всередині стегна м'ясної туші + 3-4 ° С;
• повільне охолодження - температура в холодильнику від 0 до +3 ° С, швидкість руху повітря 0,1-0,3 м / с. Період охолодження триває 24-36 годин, поки температура в товщі м'язів не впаде до + 3-4 ° С;
• прискорене охолодження - протягом доби при нульовій температурі і швидкості руху повітря 0,5 м / с;
• швидке охолодження - протягом тринадцяти годин (для свинини) і шістнадцяти годин (для яловичини). Відбувається в тунельних холодильних установках, нормативна температура повітря мінус 3 ° С, швидкість повітряного потоку 0,8 м / с.

Для періодичного контролю температури в товщі м'яса під час його охолодження застосовують електронний термометр з виносним датчиком .

У холодильних шафах, після завершення процесу охолодження м'яса, потрібно встановити наступний температурно-вологісний режим: температуру повітря в діапазоні від -1 до +2 ° С, відносну вологість повітря 82-85%, а швидкість руху повітряного потоку не повинна перевищувати 0,2 -0,3 м / с. Чим швидше м'ясо охолодили, тим триваліший термін його зберігання.

Промислова заморозка і підморозки м'яса

Як правило, м'ясо заморожують декількома способами (цифровий термометр з виносним датчиком використовують для вимірювання температури замораживаемого і підморозило м'яса):

• в солоних розчинах і киплячих хладагентах;
• при зіткненні з холодними металевими частинами морозильних установок;
• в повітрі, застосовуючи однофазний (заморожують відразу свіже м'ясо) або двофазний (спочатку парне м'ясо охолоджують до +4 ° С, потім заморожують до -8 ° С і нижче) методи заморозки;
• в високопродуктивних контактних швидкоморозильних апаратах (м'ясні туші розрубують на сортові відруби і заморожують). Замороження м'ясопродуктів в швидкоморозильних установках відбувається в півтора-два рази швидше, порівняно з повітряної заморожуванням. Крім того, запобігає активний розвиток небезпечної мікрофлори і утворення великих кристалів льоду.

Тривалість зберігання замороженого м'яса обумовлена ​​низкою факторів: вид м'яса, температура і присутність пакувального матеріалу. При недовгому зберіганні (від 2-х до 8-ми місяців) в морозильних системах встановлюють, і підтримують температуру на рівні не вище мінус 12 ° С, при тривалому (від 4-х до 12-ти місяців) - не вище мінус 18 ° С. Допускаються температурні відхилення від заданого режиму не більше ніж на 2 ° С.

Термометр цифровий ІТ-17 - сучасний прилад для вимірювання температури м'яса та інших продуктів харчування

Компанія «ЕКСІС» протягом багатьох років успішно розробляє і випускає широкий спектр контрольно-вимірювальних приладів, серед них термометр електронний, купити який для вимірювання температури м'яса на етапах його приймання, зберігання і транспортування буде правильним рішенням для підприємств м'ясопереробної галузі. Термометр електронний з щупом різної довжини модифікацій ІТ-17 К-01 , ІТ-17 К-02, ІТ-17 К-03 , ІТ-17 С-01 ідеальний для контролю температури замороженого, подмороженного і охолодженого м'яса. Виносні зонди цих термометрів виготовлені з високоміцної нержавіючої сталі придатною для застосування в харчовій промисловості.

Для вимірювання температури різноманітних продуктів харчування (включаючи рідин), а також готових страв пропонуємо звернути увагу на моделі термометрів в ергономічному корпусі з функцією фіксації максимального і мінімального значення вимірюваної температури, з зондом різної довжини 100, 150 і 200 мм: ІТ-17 К-02-1-100 , ІТ-17 К-02-1-150 , ІТ-17 К-03-1-200 . Компактні розміри і мала вага дозволяють вимірювати бути завжди «під рукою». Непридатні для застосування в їжу продукти можна виявити, і відсіяти відразу після перевірки температури приладом.

Прилади серії ІТ-17 зареєстровані в Державному реєстрі засобів вимірювальної техніки РФ і активно використовуються в різних галузях і сферах промислового виробництва:

• при проведенні дорожньо-будівельних робіт (наприклад, вимірюють температуру асфальтобітумної суміші і бетонного складу, застосовуючи термометр для бетону );
• в сільському господарстві;
• в гірничодобувній, деревопереробної, нафтової та інших галузях промисловості.

Оснащуйте Ваше виробництво сучасними високоточними приладами від російського виробника контрольно-вимірювальної техніки АТ «ЕКСІС».