Бізнес по виробництву морозива
Вважається, що бізнес з виробництва морозива є ризикованим. Експерти порахували потужності всіх виробничих потужностей і вивели цифру 800 тисяч тонн морозива в рік, тоді як при нинішньому рівні споживання вистачити рівно в два рази менше.
«Подібні твердження вірні почасти, - вважає бізнес-ангел, експерт спільноти стартапів к. Е. н. доцент Ігор Малюгин. - Якщо порівняти рівень споживання морозива у нас і, наприклад, США, різниця майже в п'ять разів не в нашу користь. Іншими словами, нашого ринку є, куди рости. Але є одне але". У виграші будуть тільки ті підприємці, які запропонують місцевого ринку високоякісний продукт ».
Як не банально, на перший погляд, звучить твердження експерта, якість нашого морозива часто не витримує критики і програє за смаковими характеристиками зарубіжним аналогам. Таким чином, починаючи цей бізнес, головний упор слід робити саме на технології та рецептурі.
Головні клієнти - діти
Є такий дитячий анекдот, який найкраще відображає ставлення малюків до цих ласощів:
Мірі (3 роки) їсть морозиво в гостях у бабусі.
- Тату, ти хочеш морозиво?
- Ні, киця.
Щире здивування в очах.
- Але воно ж смачне!
«Якщо дитині сподобається морозиво, то він, точніше його батьки, будуть найвдячнішими покупцями, - ділиться своїм досвідом виробник і продавець морозива Артур Сименсов з Підмосков'я. - Я справляю вершкове і молочне морозиво з цільного молока. Інгредієнти купую у перевірених виробників безпосередньо ». Продає підприємець Сименсов своє фірмове ласощі в своєму кафе, але значна частина «розходиться» по інших точках.
Ігор Малюгин вважає, що найбільшим перевагою у дітей користується так зване загартоване морозиво (з температурою не вище -12 ° С), в той же час батьки наполягають на м'яких сортах - до 7 ° С. Найбільшим попитом користується продукт, виготовлений за ГОСТ 28-2-77 - це такі види: молочне, вершкове, вершково-шоколадне, вершково-кавовий.
Що треба знати про технології
Технологічний процес зумовлює обладнання та умовно ділиться на два етапи. Це приготування суміші морозива і отримання структури морозива. До першого етапуотносят складання суміші, фільтрування, пастеризація, гомогенізація і дозрівання суміші; до другого - фрізерованіі сумішей, фасування і загартовування морозива. Для кожної операції є свій тип обладнання, в цілому ж весь ланцюжок збалансується по продуктивності або потужності.
«Щоб не морочитися з різними апаратами, найкраще використовувати пастеризаційно-охолоджувальні установки, в які вже є фільтр, а також і гомогенізатор, - говорить Артур Сименсов. - Далі йде фрізерованіі суміші, в результаті якого продукт збільшується в об'ємі, і вода, що знаходиться в суміші, заморожується, причому, важливо, щоб кристалів льоду не перевищували 100 мкм ». Тільки в такому випадку, можна гарантувати щільну кремоподібну структуру якісного морозива. Далі в процесі загартовування під впливом низьких температур ця маса перетворюється в жорсткий кристалізаційний каркас
Альтернативою загартованому морозиву є м'яке морозиво, яке легко і просто виготовити за допомогою фрізера, який можна купити за 90 тисяч рублів, наприклад BQ322A. «Це хороші апарати, - пояснює експерт по обладнанню для громадського харчування Марк Браверман. - Вони прості в обслуговуванні: просто завантажуєш суху суміш і необхідний обсяг води, і все інше фризер. Якщо для поточного виробництва загартованого морозива потрібно спеціальне приміщення і дороге устаткування, то для виготовлення м'якого морозива вистачить місця і на барній стійці. Продуктивність їх - до 22 літрів, що не міні завод настільного варіанту ».
смачний бізнес
А ось Ганна Борисівна Іванова вважає, що заробляти на загартованому морозиві можна і в звичайному кафе за допомогою морозива, в якій температура може за кілька хвилин опуститься до мінус 35 ° С. «За півгодини можна приготувати смачне морозиво, якщо молоко, в якості базового інгредієнта зберігається в холодильнику, - розповідає вона. - Для приготування 800 грам молочного морозива потрібно 200 мл вершків, 450 мл молока, 175 г цукру і щіпка солі »
За її словами, користуватися побутовою виготовлення морозива - просто і легко. Наливаєш в ємність вихідні продукти, поміщати ємність в апарат, ставиш час роботи таймера і стартуешь. Наприклад, мороженица автоматична Montiss KIM5775M коштує не дорожче 13 тисяч рублів, але може за годину приготувати 1,5 кг якісного морозива.
«Цей бізнес на невеликих обсягах дає близько 50% рентабельності, - вважає Ігор Малюгин. - Однак, що починається підприємцем найлегше стартувати в кооперації з господарями кафе і ресторанів, оскільки це знімає найрізноманітніші питання від інспекторів СЕС ».
Обсяги морожениц і фризерів, а також потужності технологічних ліній по виробництву морозива залежать від стартових можливостей бізнесмена, а ось успіх багато в чому визначається конкурентним середовищем і ємністю ринку.
Олександр Ситников, спеціально для Equipnet.ru
Тату, ти хочеш морозиво?