Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! ...
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
- Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
- Стейк зі свинини
- Стейк з яловичини
- Стейк з риби
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
складові
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці? 3 бездоганних рецепта
Як же запах смажиться м'яса збуджує апетит! Навіть коли майбутні стейки тільки лише готують до маринування, уява вже малює мяско з димком на тарілці. І, бажано, великий шматок.
Саме поняття «стейк» стало в Україні досить розпливчастим. Поза ресторанів і стейк-хаусів стейками стають шматки м'яса (в основному - ошийка), товсто нарізані поперек волокон. Вони можуть бути різного розміру, але часто відрізняються товщиною. Їх смажать на подвійний решітці для гриля, на кшталт BQ-40D КЕМПІНГ , Затиснувши між її частинами. Ця страва дійсно близько до оригінального стейку - від переплетень товстого дроту на м'ясі з'являється потрібна «ребристість». При хорошому маринаді і правильної прожарювання блюдо виходить апетитним і м'яким.
В умовах звичайної, домашньої кухні багато хто намагається смажити стейк на звичайній сковорідці. Але в кращому випадку виходять занадто товсті і непрожареної «підошви». Професіонали рекомендують при відсутності сковороди-гриль приготувати його в духовці . Так зробити стейк не тільки простіше, але і корисніше для організму. Крім того, ймовірність, що м'ясо пригорить, скоротиться до мінімуму.
У статті є три покрокових керівництва, як готувати стейк в духовій шафі. З їх допомогою можна приготувати соковите м'ясне або рибне блюдо.
Стейк зі свинини
Гурмани переконані, що справжній стейк можна приготувати тільки з яловичини. Але свинина - не тільки більш популярна, але і більш доступна в Україні. З неї можна зробити блюдо і на сковорідці-гриль (наприклад, Gusto H1184084 ), І в духовці.
До вибору м'яса потрібно підійти відповідально, скупитися тут не варто. Правильним рішенням стане ошийок. У цій частині туші є необхідні жирові прошарки, без яких стейк під час готування стає жорстким. Чим рівномірніше вони чергуються з м'ясом, тим соковитіше вийде блюдо.
Можна використовувати і вирізку - її зручніше нарізати і простіше знайти в продажу. Але з неї приготувати свинячий стейк - не найбільш вдала ідея, так як м'ясо може вийти сухим. Вихід - запекти його в духовці або електропечі , Загорнувши у фольгу. Так стейк буде нудитися у власному соку, що зробить його м'якше і соковитіше.
Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним. Тому готуйте тільки зі свіжої охолодженої свинини.
Інгредієнти (на 3 особи)
- Свинячий ошийок - 0,5 кг.
- Лук - 3-4 середніх цибулини.
- Часник - 4-5 зубчиків.
- Сіль, спеції.
Порядок дій
Перед приготуванням м'ясо для стейка заздалегідь виймається з холодильника - його температура повинна відповідати тій, що в приміщенні.
Ошийок промивається під проточною водою і підсушується за допомогою паперових рушників. Далі м'ясо нарізають товстими частинами по 2,5-3 см. Якщо зробити тонше - це вже будуть не стейки, а заготовки для шніцелів.
Майбутні стейки натерти приправами. Їх набір залежить від смаку тих, хто буде їх їсти.
Але можна вибирати спеції і в залежності від сезону. Так, у весняно-літній період актуальна пряна, свіжа, легка суміш: наприклад, на основі середземноморських трав, базиліка. У холодну пору року зігріє і розбудить апетит комбінація на основі суміші перців, хмелі-сунелі, імбиру і кардамону. Але головне - не переборщити, щоб приправи не "забили» смак м'яса, а доповнили і підкреслили його.
Щоб додати сонця похмурого дня, варто додати трохи куркуми і коріандру, а також зелені - петрушки, кінзи, кропу. Краще свіжої, звичайно, але і сушена чи заморожена теж зійде. Травички нагадають про весну і теплі. Солити свинячі стейки потрібно прямо перед тим, як приготувати в духовці-гриль.
Читайте також: Як вибрати електродуховку
Поки нагрівається духовка, цибулини потрібно нарізати крупненький, а зубчики часнику - навпаки, більш тонкий. У підготовлених шматках ошийка робляться маленькі надрізи, які начиняють часниковим слайсами.
У відрізи фольги, які за розміром повинні бути такими, щоб в них можна було загорнути стейки без щілин, викласти нарізану цибулю, а на нього - м'ясо. Тепер його можна підсолити. Стейки потрібно щільно, можна навіть в кілька шарів, загорнути у фольгу і перекласти у форму (підійде Simax 7126 ).
У духовці на звичайному режимі м'ясо потрібно запікати приблизно 40 хвилин. Це як раз повна прожарка (Well done), саме так рекомендується готувати свинину.
Через потрібний час стейки потрібно вийняти з духовки, витягти акуратно з фольги і видалити часник за допомогою зубочисток, вилки або кінчика ножа. Після цього шматки м'яса розкласти на решітці і запікати в духовці в режимі «гриль» хвилин десять (не більше!). Вода, що залишилася якраз встигне випаруватися, і стейки будуть приємного золотистого кольору.
Перед подачею готові стейки потрібно кілька хвилин потримати під фольгою, щоб вони «дійшли». Прикрасити блюдо можна, полив соусом або додавши трохи подрібненої зелені, овочевий нарізки. Стейки прекрасно себе почувають і без гарніру, але трохи картоплі фрі або пісного овочевого салату зайвими не будуть.
Стейк з яловичини
Приготувати яловичий стейк трохи складніше. Зате при готуванні цього м'яса можна варіювати ступені прожарювання: медіум, з кров'ю - кому що подобається. З яловичини блюдо можна зробити не тільки на сковороді-гриль, а й в духовці.
За правилами, потрібно брати саме м'ясо бичків, а не корів. При практично ідентичному процесі приготування, страву з коров'ячого м'яса називається біфштекс.
Якщо є час і можливість підібрати ідеальне м'ясо, потрібно приділити увагу віком бичка і тому, як і чим його годували. В ідеалі, до моменту забою тварина повинна бути не старше півтора років. Що стосується харчування, то від однієї трави м'ясо буде ніжним, але пріснуватим. А такі необхідні характерні «мармурові» прожилки з'являться, тільки якщо бичку давали і зерновий корм.
Існує кілька різновидів стейків з яловичини. Їх тип залежить від того, з якої частини було зрізано м'ясо. Готувати яловичий стейк в духовці або на сковороді потрібно з вирізки або філе, переважно зі спини. У цих шматках м'яса є спеціальні жирові прошарки, які плавляться під час готування і роблять стейк соковитим і дуже смачним. Філейні же частині таких прошарків не мають, але відрізняються ніжним, м'яким смаком.
Важливо знати: На стейки ніколи не беруть парне м'ясо. Навпаки, перед використанням воно повинно «дійти».
М'ясо для стейка краще брати свіже, охолоджене. Якщо ситуація склалася таким чином, що доведеться використовувати морожену яловичину, її потрібно правильно розморозити. Швидка розморожування в мікрохвильової печі або теплій воді «уб'є» всі смакові якості м'яса. Почати розмороження потрібно за добу до готування, переклавши його в основне відділення холодильника. Чим повільніше м'ясо повернеться до нормальної температури, тим більше шансів отримати смачну їжу.
Якщо вибір припав на заготовки, тобто вже нарізану яловичину, перед покупкою слід перевірити їх товщину. Правильний варіант - це 2,5-3 сантиметри. Якщо ж купується цілісний шматок, вибирати потрібно, відразу прикинувши в думці, як можна буде його порізати.
інгредієнти
- Яловичина або телятина - 1 кг.
- Соєвий соус.
- Прянощі.
- Оливкова або інше рослинне масло без запаху - чверть склянки.
- Сіль.
Порядок дій
Яловичина кімнатної температури промивається і нарізається шматками товщиною в 2-3 см. Потім потрібно підсушити м'ясо паперовими рушниками.
Щоб зробити маринад, в зручній мисочці з'єднують соєвий соус, 15 мл олії і приправ. Попередньо соєвий соус слід спробувати, так як деякі фірми випускають його надмірно солоним. В такому випадку додаткова сіль буде ні до чого.
Читайте також: Гусь в духовці: 4 етапи приготування ідеального святкового блюда
Заготовки стейків потрібно опустити в суміш для маринування, щоб вони були повністю їм покриті, і залишити на годину або трохи довше. Ємність бажано накрити харчовою плівкою, щоб м'ясо не обвітрювалися. Маринувати можна як в холодильнику, так і без нього.
Через зазначений час м'ясо потрібно вийняти з маринаду і дати йому стекти. Можна зробити це за допомогою друшляка, застелене кількома шарами марлі.
Сковороду-гриль (добре підійде для цього Russell Hobbs або Биол ) Потрібно дуже добре нагріти на плиті , Але не дати їй диміти. Кожен стейк натирається невеликою кількістю рослинної олії з обох сторін і швидко присмажується до зарум'янювання. Пари хвилин на кожну сторону буде цілком достатньо.
Після обсмажування заготовки перекладають у посуд для запікання і готують протягом чверті години в печі при температурі 180-200 градусів. Щоб стейки були ще смачніше, відразу після запікання їх потрібно залишити полежати на столі на дерев'яній дощечці під фольгою приблизно на чверть години.
результат
Правильно смажити стейк з телятини в духовці навчиться і новачок. Для цього не потрібні вправність і досвід, як у шефа. Трохи уваги і зосередженості на деталях, якісна яловичина і гарний настрій - і ось вже на тарілці чекає соковите, м'яке м'ясо. Кращий гарнір, який підійде до цього чудовому страві - келих сухого червоного.
Стейк з риби
Приготувати стейк із червоної риби, сьомги наприклад, можна як з цілої рибки, так і використовуючи заготовки, кожна з яких розрахована на одну порцію. У духовці можна запекти чудові стейки з лосося і форелі.
Визначальним критерієм вибору риби повинна бути свіжість. Якщо є вибір між цілою тушкою на подушці з льоду і вже нарізаними стейками, але замороженими, краще віддати перевагу цілої - навіть якщо це дорожче. У переморожене рибі вже є надлишки води, які негативно вплинуть на її смак.
Якщо варіантів немає, і є тільки замерзла рибка, розморожувати її потрібно акуратно і не поспішаючи. І робити це, як і у випадку з м'ясом, потрібно на нижній полиці холодильника хоча б добу. Найгірше, що можна зробити - це розморожування в теплій воді. Риба, яка була в кризі, візьме в себе ще зайву воду. Блюдо буде розвалюватися при готуванні і вийде несмачним.
Цілу тушку тунця або зубатки спершу потрібно ретельно промити (можна навіть з мочалкою), видалити голову, хвостову частину і зрізати плавники. Непотрошеную - потрібно розрізати уздовж живота і вийняти нутрощі. І тільки після цього приходить час обробити рибину на стейки, щоб потім приготувати в духовці. Товщина повинна бути побільше, ніж у м'ясних: 4-5 см, точно не менше 2,5 см.
Інгредієнти (на 4 порції)
- Червона риба у вигляді стейків - 4 шматки.
- Пара лимончиків.
- Чверть чашки рослинного масла без запаху.
- Прянощі, велика сіль.
Порядок дій
Рибку підготувати: якщо потрібно - розморозити, довести до кімнатної температури. Стейки акуратною промити і промокнути рушниками з паперу.
Для поліпшення смаку рибні стейки слід промаринувати, але недовго. Для цього частини рибки потрібно натерти сумішшю з соку половини лимона, 30 мл олії і невеликої кількості спецій. Підійдуть білий мелений перець, імбир, орегано, майоран.
Духова шафа (наприклад, Electrolux EOB93434AW ) Розігріти. Поки він гріється, стейки перекладають в фольгу, кожен - окремо. Можна додатково натерти рослинним маслом, прикрасити гілочкою розмарину. Присмачити рибку морською сіллю і загорнути у фольгу. Перекласти в зручну форму для запікання або на деко.
Читайте також: Український борщ в духовці - 3 смачні рецепти
Запікати в грубці потрібно трохи менше півгодини. Після цього листочки фольги слід розгорнути і залишити рибку в духовці ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася. Так само можна доготувати блюдо на решітці. Тоді рибні стейки будуть не тільки смачними, а й з потрібною ребристістю.
результат
Рибні стейки захочеться з'їсти ще до того, як вони будуть готові. І все завдяки апетитного аромату риби з духовки. Але щоб це блюдо справило справді приголомшливий ефект, його потрібно правильно подати.
Для красивої подачі рекомендується вибрати одноколірну, краще білу, тарілку великого діаметру (ідеальний варіант - LUMINARC SWEET LINE ). На неї акуратно перекласти стейк з риби, поруч покласти шматочок лимона, трохи розмарину. Також для прикраси можна використовувати свіжу зелень, кілька помідорів «черрі». Органічно виглядатиме спеціальний соус для риби зі сметани або жирних вершків.
Висновок такий: свіже м'ясо, фольга, якісний духову шафу і трохи натхнення - і можна їсти власноруч зроблений стейк. Ті ж, хто віддає перевагу рибі, можуть почастувати себе і гостей витонченим стравою з форелі або сьомги. А якщо раптом з першого разу страва не вийде бездоганним - не варто засмучуватися. Слід пам'ятати: це - нормально. Уміння приходить з досвідом, головне - почати.
Відео Як приготувати стейки зі свинини в духовці
Як зробити стейки в духовці?