1. Як ми готуємо антрекоти / стейки Попросили подробиць з приводу ось цього запису про приготування...
2. Як ми готуємо антрекоти / стейки

Як ми готуємо антрекоти / стейки

Попросили подробиць з приводу ось цього запису про приготування п'ятничних антрекотів / стейків. Оскільки це зазвичай готується у Старого Каталана ® - викладаю з його слів.

Найголовніше в стейковеденіі - це вибір м'яса. 90% успіху - взяти правильний шматок правильного м'яса.

Стейк готують з яловичини. Є маса висівок (частин тіла і певних м'язів убитої корівки чи бичка) з яких можна приготувати прекрасний стейк. У різних країнах він називаються по-різному і в мережі це викликає чимало воєн. Ми візьмемо російський термін і розглянемо найпоширеніший шматок - товстий край або антрекотний частина.

Варто відзначити, що найголовніше в стейке - це смак самого м'яса, а аж ніяк не усіляких маріновок і присипок, тому наше завдання - максимально зберегти оригінальний смак, а розфарбувати його всякими добавками і соусами можна прямо в тарілці.

І ще: людина, що вимагає до свіжого стейку кетчуп або майонез відразу скидається в прірву до інших представників нетрадиційно орієнтованих ...

Ми готуємо шматки товщиною від 2 до 4 см .. Перед цим шматки м'яса витримуються при кімнатній температурі до досягнення ними оной. Смажити можна на чому завгодно: вугільному грилі, газовому, електричному, сковороді. На всіх цих пристроях можна домогтися пристойного результату. Основна умова: сильне нагрівання і теплоємність посуду.

Розпалює девайс до досягнення максимальної температури жарильної поверхні і кидаємо туди наш стейк (до речі, він повинен бути сухим зовні, можна промокнути серветкою). Якщо використовується сковорода або електрогриль, то можна перевернути один раз, якщо ж жарка йде на вугіллі або газі, то крутити м'ясо доведеться частіше, так як капає жир горить і є небезпека, що м'ясо в свою чергу підгорить.

Від контакту з високою температурою стейк відразу дасть корочку, яка збереже соки всередині м'яса.

Загальний час приготування 2-4 хвилини на боці (в залежності від товщини шматка), після чого складаємо шматки в ємність, накриваємо і даємо м'ясу «дійти» в теплому місці до потрібної вам кондиції 5-10 хв. Можна використовувати духовку, нагріту до 70 гр. Однак ми просто залишаємо м'ясо під кришкою поруч з грилем.

Після цього - приправи: сіль і перець за смаком. А ось вже потім можна експериментувати як завгодно. Класика - покласти на стейк шматочок вершкового масла з петрушкою часником і кропом, також можна наробити всяких аджик і інших радощів, але варто пам'ятати, що ми тільки збагачуємо природний смак м'яса, а не забиваємо його.

PS Щось дуже їсти захотілося. А що у нас на обід?

Як ми готуємо антрекоти / стейки

Попросили подробиць з приводу ось цього запису про приготування п'ятничних антрекотів / стейків. Оскільки це зазвичай готується у Старого Каталана ® - викладаю з його слів.

Найголовніше в стейковеденіі - це вибір м'яса. 90% успіху - взяти правильний шматок правильного м'яса.

Стейк готують з яловичини. Є маса висівок (частин тіла і певних м'язів убитої корівки чи бичка) з яких можна приготувати прекрасний стейк. У різних країнах він називаються по-різному і в мережі це викликає чимало воєн. Ми візьмемо російський термін і розглянемо найпоширеніший шматок - товстий край або антрекотний частина.

Варто відзначити, що найголовніше в стейке - це смак самого м'яса, а аж ніяк не усіляких маріновок і присипок, тому наше завдання - максимально зберегти оригінальний смак, а розфарбувати його всякими добавками і соусами можна прямо в тарілці.

І ще: людина, що вимагає до свіжого стейку кетчуп або майонез відразу скидається в прірву до інших представників нетрадиційно орієнтованих ...

Ми готуємо шматки товщиною від 2 до 4 см .. Перед цим шматки м'яса витримуються при кімнатній температурі до досягнення ними оной. Смажити можна на чому завгодно: вугільному грилі, газовому, електричному, сковороді. На всіх цих пристроях можна домогтися пристойного результату. Основна умова: сильне нагрівання і теплоємність посуду.

Розпалює девайс до досягнення максимальної температури жарильної поверхні і кидаємо туди наш стейк (до речі, він повинен бути сухим зовні, можна промокнути серветкою). Якщо використовується сковорода або електрогриль, то можна перевернути один раз, якщо ж жарка йде на вугіллі або газі, то крутити м'ясо доведеться частіше, так як капає жир горить і є небезпека, що м'ясо в свою чергу підгорить.

Від контакту з високою температурою стейк відразу дасть корочку, яка збереже соки всередині м'яса.

Загальний час приготування 2-4 хвилини на боці (в залежності від товщини шматка), після чого складаємо шматки в ємність, накриваємо і даємо м'ясу «дійти» в теплому місці до потрібної вам кондиції 5-10 хв. Можна використовувати духовку, нагріту до 70 гр. Однак ми просто залишаємо м'ясо під кришкою поруч з грилем.

Після цього - приправи: сіль і перець за смаком. А ось вже потім можна експериментувати як завгодно. Класика - покласти на стейк шматочок вершкового масла з петрушкою часником і кропом, також можна наробити всяких аджик і інших радощів, але варто пам'ятати, що ми тільки збагачуємо природний смак м'яса, а не забиваємо його.

PS Щось дуже їсти захотілося. А що у нас на обід?

Як ми готуємо антрекоти / стейки

Попросили подробиць з приводу ось цього запису про приготування п'ятничних антрекотів / стейків. Оскільки це зазвичай готується у Старого Каталана ® - викладаю з його слів.

Найголовніше в стейковеденіі - це вибір м'яса. 90% успіху - взяти правильний шматок правильного м'яса.

Стейк готують з яловичини. Є маса висівок (частин тіла і певних м'язів убитої корівки чи бичка) з яких можна приготувати прекрасний стейк. У різних країнах він називаються по-різному і в мережі це викликає чимало воєн. Ми візьмемо російський термін і розглянемо найпоширеніший шматок - товстий край або антрекотний частина.

Варто відзначити, що найголовніше в стейке - це смак самого м'яса, а аж ніяк не усіляких маріновок і присипок, тому наше завдання - максимально зберегти оригінальний смак, а розфарбувати його всякими добавками і соусами можна прямо в тарілці.

І ще: людина, що вимагає до свіжого стейку кетчуп або майонез відразу скидається в прірву до інших представників нетрадиційно орієнтованих ...

Ми готуємо шматки товщиною від 2 до 4 см .. Перед цим шматки м'яса витримуються при кімнатній температурі до досягнення ними оной. Смажити можна на чому завгодно: вугільному грилі, газовому, електричному, сковороді. На всіх цих пристроях можна домогтися пристойного результату. Основна умова: сильне нагрівання і теплоємність посуду.

Розпалює девайс до досягнення максимальної температури жарильної поверхні і кидаємо туди наш стейк (до речі, він повинен бути сухим зовні, можна промокнути серветкою). Якщо використовується сковорода або електрогриль, то можна перевернути один раз, якщо ж жарка йде на вугіллі або газі, то крутити м'ясо доведеться частіше, так як капає жир горить і є небезпека, що м'ясо в свою чергу підгорить.

Від контакту з високою температурою стейк відразу дасть корочку, яка збереже соки всередині м'яса.

Загальний час приготування 2-4 хвилини на боці (в залежності від товщини шматка), після чого складаємо шматки в ємність, накриваємо і даємо м'ясу «дійти» в теплому місці до потрібної вам кондиції 5-10 хв. Можна використовувати духовку, нагріту до 70 гр. Однак ми просто залишаємо м'ясо під кришкою поруч з грилем.

Після цього - приправи: сіль і перець за смаком. А ось вже потім можна експериментувати як завгодно. Класика - покласти на стейк шматочок вершкового масла з петрушкою часником і кропом, також можна наробити всяких аджик і інших радощів, але варто пам'ятати, що ми тільки збагачуємо природний смак м'яса, а не забиваємо його.

PS Щось дуже їсти захотілося. А що у нас на обід?