1. Як готувати стейк в духовці Всі 14 років, що я живу в Квебеку, я спостерігаю за людьми, за їх звичками,...
2. Як готувати стейк в духовці
3. Як готувати стейк в духовці
4. Як готувати стейк в духовці

Як готувати стейк в духовці

Всі 14 років, що я живу в Квебеку, я спостерігаю за людьми, за їх звичками, смаками, манерою говорити, жестами, місцевою кухнею, місцевими звичаями.

До речі про жестах. Одного разу місяці 2 назад, довелося мені побувати на рекламної акції свіжовідремонтовану готелю в околицях Монреаля. Прекрасний вид на лісове озеро, тиша, свіже повітря і все таке. Досить часто такі готелі знімають для проведення конференцій, конгресів та інших корпоративних зборищ. Ось адміністрація готелю і запросила представників різних організацій, які могли б бути для них такого роду клієнтами, щоб ті провели у них ніч, повечеряли, зацінили, так би мовити, товар лицем. Я ж в число запрошених потрапив зовсім випадково, і ця історія до справи абсолютно не відноситься.

По стільки по скільки, клієнти в потенціалі могли принести непоганий виторг, то вечеря організовувався за першим класом, і розважали нас як могли. Тут були і розповіді про їх чудового шефа, і гри з вгадування вибору їх сомельє вин для сирів і десертів, і зрубування шаблею шийки пляшки з шампанським, ну і само собою всілякі кулінарні шедеври на столі. Я не буду розповідати, чим нас там намагалися вразити, але ясна річ, що всіх ісхіщреній їх шефа при всьому бажанні нам спробувати дати не змогли Тому менеджер з продажу, а їх на вечері були присутні аж 2 штуки, весь вечір розповідала нам що ще такого прекрасного готує їх шеф. А так як сиділа вона переді мною, то мені весь вечір довелося спостерігати те, як вона зображує вищий захват від чогось неймовірно смачного.

Це була пантоміма стоїть того, щоб про неї розповісти, хоча не впевнений, що зможу описати це словами. Коротше так, вона відкидала голову назад і злегка убік, одне око напівприкривши, другий закритий повністю, права рука зображує щось типу розпальцівки, рот відкритий і заокруглений, вимовляє щось на кшталт беззвучного цокають «О». На мене це справляло таке враження, що у тітоньки того гляди трапиться припадок або її вистачить Кіндрат від одних тільки спогадів тієї невимовної смакоти, яку їй прішлоськ колись випробувати. Але після того як це полупріпадочное стан було зображено раз 10-15, я зрозумів що в повноцінний припадок воно швидше за все не перейде, а просто тітонька невербально намагається сказати: «так смачно, що за таке можна померти або вбити».

Якщо ж говроріть про «померти за їжу», тут днями, один авторитет кулінарного масштабу назвав свинину «нейтральним білком», які не мають власного смаку. Це мене дещо покоробило, і не тільки тому що у свинини є власний і досить яскраво виражений смак, хоча цілком можливо багатьом вже приївся, а ще тому що я як людина працює з м'ясом, завжди пам'ятаю, що за кожним шматком м'яса, за кожною сосискою є тварина, що віддала своє життя для того щоб нас нагодувати. Ті хто жив в Канаді до приходу європейців кожен раз після вбивства тварини приносили мирні жертви його духу, а чи часто ми пам'ятаємо що для того, щоб ми з'їли стейк на обід, бичку довелося попрощатися з життям.

Найчастіше ми намагаємося не думати і не знати, як все життя не знав цього лев Алекс в м / ф «Мадагаскар». І знову ж таки до речі про мультфільми, співтовариство Готовім_Вместе2 проводить раунд з страв з мульфильмов. Ось я з цього приводу і вирішив приготувати стейк майже як в «Мадагаскаер», чітко усвідомлюючи, що бичку довелося померти, за що йому і спасибі. Звичайно лев ці стейки їв сирими і навіть не стільки їв скільки мріяв ними, але я все ж вирішив їх посмажити, я все-таки не лев, як би мені цього не хотілося.

Стейк я взяв найпопулярніший, той який звуть в Північній кАмеріке rib steak, по-російськи напевно це буде антрекот на кісточці або нині ще таку штуку називають Рибай, але для мене Рибай це антрекот без кісточки.

Звичайно для мене найпростіше було б просто кинути мої стейки на свій гриль, почекати 2-3 хвилини, потім перевернути, почекати ще 2 хвилини і все готово. Знову ж завжди можна потикати пальцем, подивитися на те як поводяться виділилися краплі крові-соку, коротше контроль над процесом повний. Але багато хто з тих, хто читає ці мої записки, не мають такої зручної штуковини - або ще не встигли купити, або балкон для неї малуватий, або ще якісь невідомі мені причини. Часто мене запитують як зробити стейк якщо такого гриля немає. Ось і вирішив я показати чим такий агрегат можна замінити. Тут в наших америках, практично кожна плита має те, що в Росії називають верхнім грилем - бройлер і зовсім це не курка, а то чим цю курку можна засмажити. Чув я, що і в Росії нині плити частенько трапляються з такою опцією. Ось цю опцію я і використовував, щоб свої «стейки для Алекса» посмажити.

Взяв я стейків за кількістю їдців, обмазав маслом оливковою, просто тому що таке під рукою було, посипав перцем чорним посолив і залишив на столі трохи зігрітися від холоду холодильного. Десь через години півтори, запалив я в духовці своєї бройлер - гриль верхній і дав йому розжаритися на повну. Вистелив деко фольгою, поклав на нього стейки, грати в духовці переставив так, щоб лист був прямо під тенами до білого розжареним і засунув свої стейки під безжальний жар.

Через 3 хвилини перевернув і потримав ще 2 під інфрачервоним випромінюванням. Витягнув і дав відпочити 5 хвилин, тільки після цього подав сім'ї для поїдання.

Отримали стейки медіум РЕР, як ми і любимо.

Спасибі тобі невідомий бичок, що сім'ю мою нагодував. Тих, хто захоче повторити мій досвід хочу попередити, що може знадобитися кілька разів, щоб встановити залежність ступеня готовності від часу готування, адже все духовки різні.

А ось сам рецепт:

• 4 стейка 300г кожен (ААА Angus)
• 1 ст.ложка оливкової олії
• 2 ч.ложки свіжо-крупно-меленого чорного перцю
• Сіль за смаком
• Духовка з верхнім грилем
• деко
• Фольга.

М'ясо помазати маслом, посипати перцем і сіллю. Дати зігрітися поза холодильником 1,5-2 години. Поставити в духовку під розпечений верхній гриль на відстань не більше 10 см від нагрівачів. Через 3 хвилини перевернути. Тримати в духовці ще 2 хвилини. При необхідності змінити час готування в залежності від потужності духовки і бажаного ступеня готовності. Витягнути з духовки дати постояти 5-10 хвилин. Подавати.

Ще більше статей Грега в його Блозі: http://greg-butcher.livejournal.com

Як готувати стейк в духовці

Всі 14 років, що я живу в Квебеку, я спостерігаю за людьми, за їх звичками, смаками, манерою говорити, жестами, місцевою кухнею, місцевими звичаями.

До речі про жестах. Одного разу місяці 2 назад, довелося мені побувати на рекламної акції свіжовідремонтовану готелю в околицях Монреаля. Прекрасний вид на лісове озеро, тиша, свіже повітря і все таке. Досить часто такі готелі знімають для проведення конференцій, конгресів та інших корпоративних зборищ. Ось адміністрація готелю і запросила представників різних організацій, які могли б бути для них такого роду клієнтами, щоб ті провели у них ніч, повечеряли, зацінили, так би мовити, товар лицем. Я ж в число запрошених потрапив зовсім випадково, і ця історія до справи абсолютно не відноситься.

По стільки по скільки, клієнти в потенціалі могли принести непоганий виторг, то вечеря організовувався за першим класом, і розважали нас як могли. Тут були і розповіді про їх чудового шефа, і гри з вгадування вибору їх сомельє вин для сирів і десертів, і зрубування шаблею шийки пляшки з шампанським, ну і само собою всілякі кулінарні шедеври на столі. Я не буду розповідати, чим нас там намагалися вразити, але ясна річ, що всіх ісхіщреній їх шефа при всьому бажанні нам спробувати дати не змогли Тому менеджер з продажу, а їх на вечері були присутні аж 2 штуки, весь вечір розповідала нам що ще такого прекрасного готує їх шеф. А так як сиділа вона переді мною, то мені весь вечір довелося спостерігати те, як вона зображує вищий захват від чогось неймовірно смачного.

Це була пантоміма стоїть того, щоб про неї розповісти, хоча не впевнений, що зможу описати це словами. Коротше так, вона відкидала голову назад і злегка убік, одне око напівприкривши, другий закритий повністю, права рука зображує щось типу розпальцівки, рот відкритий і заокруглений, вимовляє щось на кшталт беззвучного цокають «О». На мене це справляло таке враження, що у тітоньки того гляди трапиться припадок або її вистачить Кіндрат від одних тільки спогадів тієї невимовної смакоти, яку їй прішлоськ колись випробувати. Але після того як це полупріпадочное стан було зображено раз 10-15, я зрозумів що в повноцінний припадок воно швидше за все не перейде, а просто тітонька невербально намагається сказати: «так смачно, що за таке можна померти або вбити».

Якщо ж говроріть про «померти за їжу», тут днями, один авторитет кулінарного масштабу назвав свинину «нейтральним білком», які не мають власного смаку. Це мене дещо покоробило, і не тільки тому що у свинини є власний і досить яскраво виражений смак, хоча цілком можливо багатьом вже приївся, а ще тому що я як людина працює з м'ясом, завжди пам'ятаю, що за кожним шматком м'яса, за кожною сосискою є тварина, що віддала своє життя для того щоб нас нагодувати. Ті хто жив в Канаді до приходу європейців кожен раз після вбивства тварини приносили мирні жертви його духу, а чи часто ми пам'ятаємо що для того, щоб ми з'їли стейк на обід, бичку довелося попрощатися з життям.

Найчастіше ми намагаємося не думати і не знати, як все життя не знав цього лев Алекс в м / ф «Мадагаскар». І знову ж таки до речі про мультфільми, співтовариство Готовім_Вместе2 проводить раунд з страв з мульфильмов. Ось я з цього приводу і вирішив приготувати стейк майже як в «Мадагаскаер», чітко усвідомлюючи, що бичку довелося померти, за що йому і спасибі. Звичайно лев ці стейки їв сирими і навіть не стільки їв скільки мріяв ними, але я все ж вирішив їх посмажити, я все-таки не лев, як би мені цього не хотілося.

Стейк я взяв найпопулярніший, той який звуть в Північній кАмеріке rib steak, по-російськи напевно це буде антрекот на кісточці або нині ще таку штуку називають Рибай, але для мене Рибай це антрекот без кісточки.

Звичайно для мене найпростіше було б просто кинути мої стейки на свій гриль, почекати 2-3 хвилини, потім перевернути, почекати ще 2 хвилини і все готово. Знову ж завжди можна потикати пальцем, подивитися на те як поводяться виділилися краплі крові-соку, коротше контроль над процесом повний. Але багато хто з тих, хто читає ці мої записки, не мають такої зручної штуковини - або ще не встигли купити, або балкон для неї малуватий, або ще якісь невідомі мені причини. Часто мене запитують як зробити стейк якщо такого гриля немає. Ось і вирішив я показати чим такий агрегат можна замінити. Тут в наших америках, практично кожна плита має те, що в Росії називають верхнім грилем - бройлер і зовсім це не курка, а то чим цю курку можна засмажити. Чув я, що і в Росії нині плити частенько трапляються з такою опцією. Ось цю опцію я і використовував, щоб свої «стейки для Алекса» посмажити.

Взяв я стейків за кількістю їдців, обмазав маслом оливковою, просто тому що таке під рукою було, посипав перцем чорним посолив і залишив на столі трохи зігрітися від холоду холодильного. Десь через години півтори, запалив я в духовці своєї бройлер - гриль верхній і дав йому розжаритися на повну. Вистелив деко фольгою, поклав на нього стейки, грати в духовці переставив так, щоб лист був прямо під тенами до білого розжареним і засунув свої стейки під безжальний жар.

Через 3 хвилини перевернув і потримав ще 2 під інфрачервоним випромінюванням. Витягнув і дав відпочити 5 хвилин, тільки після цього подав сім'ї для поїдання.

Отримали стейки медіум РЕР, як ми і любимо.

Спасибі тобі невідомий бичок, що сім'ю мою нагодував. Тих, хто захоче повторити мій досвід хочу попередити, що може знадобитися кілька разів, щоб встановити залежність ступеня готовності від часу готування, адже все духовки різні.

А ось сам рецепт:

• 4 стейка 300г кожен (ААА Angus)
• 1 ст.ложка оливкової олії
• 2 ч.ложки свіжо-крупно-меленого чорного перцю
• Сіль за смаком
• Духовка з верхнім грилем
• деко
• Фольга.

М'ясо помазати маслом, посипати перцем і сіллю. Дати зігрітися поза холодильником 1,5-2 години. Поставити в духовку під розпечений верхній гриль на відстань не більше 10 см від нагрівачів. Через 3 хвилини перевернути. Тримати в духовці ще 2 хвилини. При необхідності змінити час готування в залежності від потужності духовки і бажаного ступеня готовності. Витягнути з духовки дати постояти 5-10 хвилин. Подавати.

Ще більше статей Грега в його Блозі: http://greg-butcher.livejournal.com

Як готувати стейк в духовці

Всі 14 років, що я живу в Квебеку, я спостерігаю за людьми, за їх звичками, смаками, манерою говорити, жестами, місцевою кухнею, місцевими звичаями.

До речі про жестах. Одного разу місяці 2 назад, довелося мені побувати на рекламної акції свіжовідремонтовану готелю в околицях Монреаля. Прекрасний вид на лісове озеро, тиша, свіже повітря і все таке. Досить часто такі готелі знімають для проведення конференцій, конгресів та інших корпоративних зборищ. Ось адміністрація готелю і запросила представників різних організацій, які могли б бути для них такого роду клієнтами, щоб ті провели у них ніч, повечеряли, зацінили, так би мовити, товар лицем. Я ж в число запрошених потрапив зовсім випадково, і ця історія до справи абсолютно не відноситься.

По стільки по скільки, клієнти в потенціалі могли принести непоганий виторг, то вечеря організовувався за першим класом, і розважали нас як могли. Тут були і розповіді про їх чудового шефа, і гри з вгадування вибору їх сомельє вин для сирів і десертів, і зрубування шаблею шийки пляшки з шампанським, ну і само собою всілякі кулінарні шедеври на столі. Я не буду розповідати, чим нас там намагалися вразити, але ясна річ, що всіх ісхіщреній їх шефа при всьому бажанні нам спробувати дати не змогли Тому менеджер з продажу, а їх на вечері були присутні аж 2 штуки, весь вечір розповідала нам що ще такого прекрасного готує їх шеф. А так як сиділа вона переді мною, то мені весь вечір довелося спостерігати те, як вона зображує вищий захват від чогось неймовірно смачного.

Це була пантоміма стоїть того, щоб про неї розповісти, хоча не впевнений, що зможу описати це словами. Коротше так, вона відкидала голову назад і злегка убік, одне око напівприкривши, другий закритий повністю, права рука зображує щось типу розпальцівки, рот відкритий і заокруглений, вимовляє щось на кшталт беззвучного цокають «О». На мене це справляло таке враження, що у тітоньки того гляди трапиться припадок або її вистачить Кіндрат від одних тільки спогадів тієї невимовної смакоти, яку їй прішлоськ колись випробувати. Але після того як це полупріпадочное стан було зображено раз 10-15, я зрозумів що в повноцінний припадок воно швидше за все не перейде, а просто тітонька невербально намагається сказати: «так смачно, що за таке можна померти або вбити».

Якщо ж говроріть про «померти за їжу», тут днями, один авторитет кулінарного масштабу назвав свинину «нейтральним білком», які не мають власного смаку. Це мене дещо покоробило, і не тільки тому що у свинини є власний і досить яскраво виражений смак, хоча цілком можливо багатьом вже приївся, а ще тому що я як людина працює з м'ясом, завжди пам'ятаю, що за кожним шматком м'яса, за кожною сосискою є тварина, що віддала своє життя для того щоб нас нагодувати. Ті хто жив в Канаді до приходу європейців кожен раз після вбивства тварини приносили мирні жертви його духу, а чи часто ми пам'ятаємо що для того, щоб ми з'їли стейк на обід, бичку довелося попрощатися з життям.

Найчастіше ми намагаємося не думати і не знати, як все життя не знав цього лев Алекс в м / ф «Мадагаскар». І знову ж таки до речі про мультфільми, співтовариство Готовім_Вместе2 проводить раунд з страв з мульфильмов. Ось я з цього приводу і вирішив приготувати стейк майже як в «Мадагаскаер», чітко усвідомлюючи, що бичку довелося померти, за що йому і спасибі. Звичайно лев ці стейки їв сирими і навіть не стільки їв скільки мріяв ними, але я все ж вирішив їх посмажити, я все-таки не лев, як би мені цього не хотілося.

Стейк я взяв найпопулярніший, той який звуть в Північній кАмеріке rib steak, по-російськи напевно це буде антрекот на кісточці або нині ще таку штуку називають Рибай, але для мене Рибай це антрекот без кісточки.

Звичайно для мене найпростіше було б просто кинути мої стейки на свій гриль, почекати 2-3 хвилини, потім перевернути, почекати ще 2 хвилини і все готово. Знову ж завжди можна потикати пальцем, подивитися на те як поводяться виділилися краплі крові-соку, коротше контроль над процесом повний. Але багато хто з тих, хто читає ці мої записки, не мають такої зручної штуковини - або ще не встигли купити, або балкон для неї малуватий, або ще якісь невідомі мені причини. Часто мене запитують як зробити стейк якщо такого гриля немає. Ось і вирішив я показати чим такий агрегат можна замінити. Тут в наших америках, практично кожна плита має те, що в Росії називають верхнім грилем - бройлер і зовсім це не курка, а то чим цю курку можна засмажити. Чув я, що і в Росії нині плити частенько трапляються з такою опцією. Ось цю опцію я і використовував, щоб свої «стейки для Алекса» посмажити.

Взяв я стейків за кількістю їдців, обмазав маслом оливковою, просто тому що таке під рукою було, посипав перцем чорним посолив і залишив на столі трохи зігрітися від холоду холодильного. Десь через години півтори, запалив я в духовці своєї бройлер - гриль верхній і дав йому розжаритися на повну. Вистелив деко фольгою, поклав на нього стейки, грати в духовці переставив так, щоб лист був прямо під тенами до білого розжареним і засунув свої стейки під безжальний жар.

Через 3 хвилини перевернув і потримав ще 2 під інфрачервоним випромінюванням. Витягнув і дав відпочити 5 хвилин, тільки після цього подав сім'ї для поїдання.

Отримали стейки медіум РЕР, як ми і любимо.

Спасибі тобі невідомий бичок, що сім'ю мою нагодував. Тих, хто захоче повторити мій досвід хочу попередити, що може знадобитися кілька разів, щоб встановити залежність ступеня готовності від часу готування, адже все духовки різні.

А ось сам рецепт:

• 4 стейка 300г кожен (ААА Angus)
• 1 ст.ложка оливкової олії
• 2 ч.ложки свіжо-крупно-меленого чорного перцю
• Сіль за смаком
• Духовка з верхнім грилем
• деко
• Фольга.

М'ясо помазати маслом, посипати перцем і сіллю. Дати зігрітися поза холодильником 1,5-2 години. Поставити в духовку під розпечений верхній гриль на відстань не більше 10 см від нагрівачів. Через 3 хвилини перевернути. Тримати в духовці ще 2 хвилини. При необхідності змінити час готування в залежності від потужності духовки і бажаного ступеня готовності. Витягнути з духовки дати постояти 5-10 хвилин. Подавати.

Ще більше статей Грега в його Блозі: http://greg-butcher.livejournal.com

Як готувати стейк в духовці

Всі 14 років, що я живу в Квебеку, я спостерігаю за людьми, за їх звичками, смаками, манерою говорити, жестами, місцевою кухнею, місцевими звичаями.

До речі про жестах. Одного разу місяці 2 назад, довелося мені побувати на рекламної акції свіжовідремонтовану готелю в околицях Монреаля. Прекрасний вид на лісове озеро, тиша, свіже повітря і все таке. Досить часто такі готелі знімають для проведення конференцій, конгресів та інших корпоративних зборищ. Ось адміністрація готелю і запросила представників різних організацій, які могли б бути для них такого роду клієнтами, щоб ті провели у них ніч, повечеряли, зацінили, так би мовити, товар лицем. Я ж в число запрошених потрапив зовсім випадково, і ця історія до справи абсолютно не відноситься.

По стільки по скільки, клієнти в потенціалі могли принести непоганий виторг, то вечеря організовувався за першим класом, і розважали нас як могли. Тут були і розповіді про їх чудового шефа, і гри з вгадування вибору їх сомельє вин для сирів і десертів, і зрубування шаблею шийки пляшки з шампанським, ну і само собою всілякі кулінарні шедеври на столі. Я не буду розповідати, чим нас там намагалися вразити, але ясна річ, що всіх ісхіщреній їх шефа при всьому бажанні нам спробувати дати не змогли Тому менеджер з продажу, а їх на вечері були присутні аж 2 штуки, весь вечір розповідала нам що ще такого прекрасного готує їх шеф. А так як сиділа вона переді мною, то мені весь вечір довелося спостерігати те, як вона зображує вищий захват від чогось неймовірно смачного.

Це була пантоміма стоїть того, щоб про неї розповісти, хоча не впевнений, що зможу описати це словами. Коротше так, вона відкидала голову назад і злегка убік, одне око напівприкривши, другий закритий повністю, права рука зображує щось типу розпальцівки, рот відкритий і заокруглений, вимовляє щось на кшталт беззвучного цокають «О». На мене це справляло таке враження, що у тітоньки того гляди трапиться припадок або її вистачить Кіндрат від одних тільки спогадів тієї невимовної смакоти, яку їй прішлоськ колись випробувати. Але після того як це полупріпадочное стан було зображено раз 10-15, я зрозумів що в повноцінний припадок воно швидше за все не перейде, а просто тітонька невербально намагається сказати: «так смачно, що за таке можна померти або вбити».

Якщо ж говроріть про «померти за їжу», тут днями, один авторитет кулінарного масштабу назвав свинину «нейтральним білком», які не мають власного смаку. Це мене дещо покоробило, і не тільки тому що у свинини є власний і досить яскраво виражений смак, хоча цілком можливо багатьом вже приївся, а ще тому що я як людина працює з м'ясом, завжди пам'ятаю, що за кожним шматком м'яса, за кожною сосискою є тварина, що віддала своє життя для того щоб нас нагодувати. Ті хто жив в Канаді до приходу європейців кожен раз після вбивства тварини приносили мирні жертви його духу, а чи часто ми пам'ятаємо що для того, щоб ми з'їли стейк на обід, бичку довелося попрощатися з життям.

Найчастіше ми намагаємося не думати і не знати, як все життя не знав цього лев Алекс в м / ф «Мадагаскар». І знову ж таки до речі про мультфільми, співтовариство Готовім_Вместе2 проводить раунд з страв з мульфильмов. Ось я з цього приводу і вирішив приготувати стейк майже як в «Мадагаскаер», чітко усвідомлюючи, що бичку довелося померти, за що йому і спасибі. Звичайно лев ці стейки їв сирими і навіть не стільки їв скільки мріяв ними, але я все ж вирішив їх посмажити, я все-таки не лев, як би мені цього не хотілося.

Стейк я взяв найпопулярніший, той який звуть в Північній кАмеріке rib steak, по-російськи напевно це буде антрекот на кісточці або нині ще таку штуку називають Рибай, але для мене Рибай це антрекот без кісточки.

Звичайно для мене найпростіше було б просто кинути мої стейки на свій гриль, почекати 2-3 хвилини, потім перевернути, почекати ще 2 хвилини і все готово. Знову ж завжди можна потикати пальцем, подивитися на те як поводяться виділилися краплі крові-соку, коротше контроль над процесом повний. Але багато хто з тих, хто читає ці мої записки, не мають такої зручної штуковини - або ще не встигли купити, або балкон для неї малуватий, або ще якісь невідомі мені причини. Часто мене запитують як зробити стейк якщо такого гриля немає. Ось і вирішив я показати чим такий агрегат можна замінити. Тут в наших америках, практично кожна плита має те, що в Росії називають верхнім грилем - бройлер і зовсім це не курка, а то чим цю курку можна засмажити. Чув я, що і в Росії нині плити частенько трапляються з такою опцією. Ось цю опцію я і використовував, щоб свої «стейки для Алекса» посмажити.

Взяв я стейків за кількістю їдців, обмазав маслом оливковою, просто тому що таке під рукою було, посипав перцем чорним посолив і залишив на столі трохи зігрітися від холоду холодильного. Десь через години півтори, запалив я в духовці своєї бройлер - гриль верхній і дав йому розжаритися на повну. Вистелив деко фольгою, поклав на нього стейки, грати в духовці переставив так, щоб лист був прямо під тенами до білого розжареним і засунув свої стейки під безжальний жар.

Через 3 хвилини перевернув і потримав ще 2 під інфрачервоним випромінюванням. Витягнув і дав відпочити 5 хвилин, тільки після цього подав сім'ї для поїдання.

Отримали стейки медіум РЕР, як ми і любимо.

Спасибі тобі невідомий бичок, що сім'ю мою нагодував. Тих, хто захоче повторити мій досвід хочу попередити, що може знадобитися кілька разів, щоб встановити залежність ступеня готовності від часу готування, адже все духовки різні.

А ось сам рецепт:

• 4 стейка 300г кожен (ААА Angus)
• 1 ст.ложка оливкової олії
• 2 ч.ложки свіжо-крупно-меленого чорного перцю
• Сіль за смаком
• Духовка з верхнім грилем
• деко
• Фольга.

М'ясо помазати маслом, посипати перцем і сіллю. Дати зігрітися поза холодильником 1,5-2 години. Поставити в духовку під розпечений верхній гриль на відстань не більше 10 см від нагрівачів. Через 3 хвилини перевернути. Тримати в духовці ще 2 хвилини. При необхідності змінити час готування в залежності від потужності духовки і бажаного ступеня готовності. Витягнути з духовки дати постояти 5-10 хвилин. Подавати.

Ще більше статей Грега в його Блозі: http://greg-butcher.livejournal.com

Як готувати стейк в духовці

Всі 14 років, що я живу в Квебеку, я спостерігаю за людьми, за їх звичками, смаками, манерою говорити, жестами, місцевою кухнею, місцевими звичаями.

До речі про жестах. Одного разу місяці 2 назад, довелося мені побувати на рекламної акції свіжовідремонтовану готелю в околицях Монреаля. Прекрасний вид на лісове озеро, тиша, свіже повітря і все таке. Досить часто такі готелі знімають для проведення конференцій, конгресів та інших корпоративних зборищ. Ось адміністрація готелю і запросила представників різних організацій, які могли б бути для них такого роду клієнтами, щоб ті провели у них ніч, повечеряли, зацінили, так би мовити, товар лицем. Я ж в число запрошених потрапив зовсім випадково, і ця історія до справи абсолютно не відноситься.

По стільки по скільки, клієнти в потенціалі могли принести непоганий виторг, то вечеря організовувався за першим класом, і розважали нас як могли. Тут були і розповіді про їх чудового шефа, і гри з вгадування вибору їх сомельє вин для сирів і десертів, і зрубування шаблею шийки пляшки з шампанським, ну і само собою всілякі кулінарні шедеври на столі. Я не буду розповідати, чим нас там намагалися вразити, але ясна річ, що всіх ісхіщреній їх шефа при всьому бажанні нам спробувати дати не змогли Тому менеджер з продажу, а їх на вечері були присутні аж 2 штуки, весь вечір розповідала нам що ще такого прекрасного готує їх шеф. А так як сиділа вона переді мною, то мені весь вечір довелося спостерігати те, як вона зображує вищий захват від чогось неймовірно смачного.

Це була пантоміма стоїть того, щоб про неї розповісти, хоча не впевнений, що зможу описати це словами. Коротше так, вона відкидала голову назад і злегка убік, одне око напівприкривши, другий закритий повністю, права рука зображує щось типу розпальцівки, рот відкритий і заокруглений, вимовляє щось на кшталт беззвучного цокають «О». На мене це справляло таке враження, що у тітоньки того гляди трапиться припадок або її вистачить Кіндрат від одних тільки спогадів тієї невимовної смакоти, яку їй прішлоськ колись випробувати. Але після того як це полупріпадочное стан було зображено раз 10-15, я зрозумів що в повноцінний припадок воно швидше за все не перейде, а просто тітонька невербально намагається сказати: «так смачно, що за таке можна померти або вбити».

Якщо ж говроріть про «померти за їжу», тут днями, один авторитет кулінарного масштабу назвав свинину «нейтральним білком», які не мають власного смаку. Це мене дещо покоробило, і не тільки тому що у свинини є власний і досить яскраво виражений смак, хоча цілком можливо багатьом вже приївся, а ще тому що я як людина працює з м'ясом, завжди пам'ятаю, що за кожним шматком м'яса, за кожною сосискою є тварина, що віддала своє життя для того щоб нас нагодувати. Ті хто жив в Канаді до приходу європейців кожен раз після вбивства тварини приносили мирні жертви його духу, а чи часто ми пам'ятаємо що для того, щоб ми з'їли стейк на обід, бичку довелося попрощатися з життям.

Найчастіше ми намагаємося не думати і не знати, як все життя не знав цього лев Алекс в м / ф «Мадагаскар». І знову ж таки до речі про мультфільми, співтовариство Готовім_Вместе2 проводить раунд з страв з мульфильмов. Ось я з цього приводу і вирішив приготувати стейк майже як в «Мадагаскаер», чітко усвідомлюючи, що бичку довелося померти, за що йому і спасибі. Звичайно лев ці стейки їв сирими і навіть не стільки їв скільки мріяв ними, але я все ж вирішив їх посмажити, я все-таки не лев, як би мені цього не хотілося.

Стейк я взяв найпопулярніший, той який звуть в Північній кАмеріке rib steak, по-російськи напевно це буде антрекот на кісточці або нині ще таку штуку називають Рибай, але для мене Рибай це антрекот без кісточки.

Звичайно для мене найпростіше було б просто кинути мої стейки на свій гриль, почекати 2-3 хвилини, потім перевернути, почекати ще 2 хвилини і все готово. Знову ж завжди можна потикати пальцем, подивитися на те як поводяться виділилися краплі крові-соку, коротше контроль над процесом повний. Але багато хто з тих, хто читає ці мої записки, не мають такої зручної штуковини - або ще не встигли купити, або балкон для неї малуватий, або ще якісь невідомі мені причини. Часто мене запитують як зробити стейк якщо такого гриля немає. Ось і вирішив я показати чим такий агрегат можна замінити. Тут в наших америках, практично кожна плита має те, що в Росії називають верхнім грилем - бройлер і зовсім це не курка, а то чим цю курку можна засмажити. Чув я, що і в Росії нині плити частенько трапляються з такою опцією. Ось цю опцію я і використовував, щоб свої «стейки для Алекса» посмажити.

Взяв я стейків за кількістю їдців, обмазав маслом оливковою, просто тому що таке під рукою було, посипав перцем чорним посолив і залишив на столі трохи зігрітися від холоду холодильного. Десь через години півтори, запалив я в духовці своєї бройлер - гриль верхній і дав йому розжаритися на повну. Вистелив деко фольгою, поклав на нього стейки, грати в духовці переставив так, щоб лист був прямо під тенами до білого розжареним і засунув свої стейки під безжальний жар.

Через 3 хвилини перевернув і потримав ще 2 під інфрачервоним випромінюванням. Витягнув і дав відпочити 5 хвилин, тільки після цього подав сім'ї для поїдання.

Отримали стейки медіум РЕР, як ми і любимо.

Спасибі тобі невідомий бичок, що сім'ю мою нагодував. Тих, хто захоче повторити мій досвід хочу попередити, що може знадобитися кілька разів, щоб встановити залежність ступеня готовності від часу готування, адже все духовки різні.

А ось сам рецепт:

• 4 стейка 300г кожен (ААА Angus)
• 1 ст.ложка оливкової олії
• 2 ч.ложки свіжо-крупно-меленого чорного перцю
• Сіль за смаком
• Духовка з верхнім грилем
• деко
• Фольга.

М'ясо помазати маслом, посипати перцем і сіллю. Дати зігрітися поза холодильником 1,5-2 години. Поставити в духовку під розпечений верхній гриль на відстань не більше 10 см від нагрівачів. Через 3 хвилини перевернути. Тримати в духовці ще 2 хвилини. При необхідності змінити час готування в залежності від потужності духовки і бажаного ступеня готовності. Витягнути з духовки дати постояти 5-10 хвилин. Подавати.

Ще більше статей Грега в його Блозі: http://greg-butcher.livejournal.com